aif.ru counter
Рейтинг вопроса
7
+ -

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

3 26758
Яна Сушинова Категория:  Продукты
Ответ эксперта

Бывает так, что яйца при варке трескаются, белок вытекает и застывает на поверхности. Ничего страшного, если такие яйца пойдут на салат. Но ведь часто готовят блюда, в которых скорлупа должна быть целой. Например, фаршированные яйца или пасхальные. Чтобы избежать трещин при варке, надо сразу выбирать хорошие яйца. Они должны быть свежими, обязательно смотрите дату на упаковке. Также можно проверить свежесть яйца, опустив его в стакан с водой. Утонет — значит, свежее. При покупке также внимательно осматривайте упаковку, чтобы в ней не было уже поврежденных яиц. Коробку с десятком яиц обязательно открывайте и проверяйте. Правда, бывают микротрещины, которые сразу и не заметишь.

Вопрос-ответ

Если яйца качественные, от проверенного производителя, который соблюдает все правила содержания несушек, то у таких яиц скорлупа обычно крепкая. А вот что делать с ними дальше, АиФ.ru рассказал шеф-повар Роман Трусов.

«Яйца надо положить в холодную соленую воду, тогда они не потрескаются. Желательно, чтобы вода не сильно кипела и яйца не очень стучались друг о друга. Соль увеличивает плотность воды, которая сжимает скорлупу. Даже если есть микротрещины, белок не вытечет. Если яйцо достать из холодильника и положить сразу в кипящую воду, оно из-за контраста температур, скорее всего, потрескается», — сказал он.

Теги:

Задай свой вопрос

Кому:
Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Петр
    |
    12:33
    12.04.2018
    1
    +
    -
    О том, что соленая вода плотнее сжимает скорлупу и не дает белку вытечь - это полная ерунда, мягко говоря. Могу дать шеф-повару Трусову ценный совет: перед варкой тонким острым предметом (игла, шило, тонкий нож) в утолщенном конце яйца делается отверстие (там внутри находидся воздушная камера). После этого не вытекает при варке даже заведомо треснувшее яйцо - это проверено. Просто нужно учитывать физику процесса и устранить его движущую силу, а это воздух в камере, которому некуда расширяться.
Комментарии (2)
  1. Волосатая_статуя
    |
    11:38
    12.04.2018
    0
    +
    -
    Как вариант огонь в начале сделать средним.
  2. Петр
    |
    12:33
    12.04.2018
    1
    +
    -
    О том, что соленая вода плотнее сжимает скорлупу и не дает белку вытечь - это полная ерунда, мягко говоря. Могу дать шеф-повару Трусову ценный совет: перед варкой тонким острым предметом (игла, шило, тонкий нож) в утолщенном конце яйца делается отверстие (там внутри находидся воздушная камера). После этого не вытекает при варке даже заведомо треснувшее яйцо - это проверено. Просто нужно учитывать физику процесса и устранить его движущую силу, а это воздух в камере, которому некуда расширяться.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ В СОЦСЕТЯХ