aif.ru counter

«Второй хлеб». Как развивается культура выращивания и потребления картофеля

0 5565
 © / Wiktory / Shutterstock.com
Какая страна производит больше всех «второго хлеба» в мире? Почему «мелочь» вкуснее? Куда исчезла Синеглазка? Об этом – наше интервью.

Всего лишь полвека назад картофель занимал почетные места и на столе, и в огороде. А что с ним происходит сейчас?  О нынешней ситуации с этой культурой рассказывает руководитель отдела генетических ресурсов картофеля Всероссийского института растениеводства им. Н. И. Вавилова, доктор биологических наук Степан Киру.

Статья по теме

Новые роли

Елена Поплева, «АиФ. На даче»: –  Степан Димитрович, не вышел ли картофель из мировой моды – все-таки продукт совсем не диетический?

–  Сейчас в мире производится столько же картофеля, сколько и раньше. Но теперь в США его выращивают меньше, а в странах Азии – больше. Кстати, мировой лидер по производству «второго хлеба» – Китай. Правда, китайцы используют его не так, как мы. У них он –часть разнообразного овощного стола.

–  А изменились ли взгляды на этот продукт в западных странах?

–  Раньше люди готовили картошку сами, поэтому львиная доля урожая использовалась просто в виде клубней. Сейчас за рубежом большая часть урожая (уже около 80%) идет на переработку: из него готовятся всевозможные полуфабрикаты, что очень удобно для хозяек. Россияне пока живут по старинке: только 5% идет на переработку и еще 1% – на чипсы. Думаю, что и у нас производство полуфабрикатов с картофелем будет постепенно увеличиваться – ведь образ жизни людей сильно изменился не только за границей!

Фото: Shutterstock.com/ Nataliia Melnychuk

Полезнее и вкуснее

–  Люди, которые боятся поправиться, не слишком жалуют картошку. Не откажется ли от нее человечество совсем?

Статья по теме

–  Конечно, клубни довольно калорийны и содержат много углеводов. Этот факт уже влияет на потребление картофеля. Однако сейчас многие селекционеры создают сорта с пониженным содержанием крахмала. Такая работа ведется и в Европе, и у нас, и в Беларуси. Есть образцы, содержащие менее 10% крахмала, – это хороший показатель.

–  А как они на вкус?

–  Многие думают, что чем больше крахмала в клубнях, тем они вкуснее и тем лучше развариваются. Однако вкус зависит не только от крахмала, но и от того, в каких пропорциях с другими веществами он находится. Поэтому диетический картофель может быть очень даже вкусным.

Скажем, норвежцы предлагают нам совместную работу по селекции новых сортов картофеля с низким содержанием крахмала и… с мелкими клубнями! Наши сотрудники даже шутят: «Да у нас мелкого картофеля сколько хочешь, зачем что-то создавать.»

–  Действительно: зачем нужна мелочь? Не проще ли взять крупные клубни и нарезать их на куски нужного размера?

–  Запомните: чем мельче картошка, тем меньше она набрала крахмала, легче усваивается и лучше на вкус. Не верите? Возьмите два больших клубня и несколько мелких от одного и того же куста и сварите их по отдельности. Вы сразу убедитесь, что мелкая картошка вкуснее! Молодые клубни состоят из еще развивающихся клеток – у них совсем другой состав, более нежная консистенция, а вкус лучше, чем у зрелого картофеля.

Статья по теме

Правда, не стоит чрезмерно налегать на любую картошку, даже и диетическую – особенно в сочетании с мясом или другими продуктами животного происхождения. Если же есть ее в разумных количествах, то вреда здоровью и фигуре она не принесет, а пойдет только на пользу.

–  Вы считаете, что русские люди, давно привыкшие ко «второму хлебу», еще не совсем освоили культуру его потребления?

–  Нам всем еще есть чему учиться! Скажем, население Перу смотрит на картошку совсем по-другому. Для них важно не просто насытиться, а есть ее так, чтобы получить удовольствие. У них невероятное число сортов народной селекции, которые сохраняются на протяжении тысячелетий, причем у каждого свое применение. Каждый сорт используется для определенного блюда: одни из них предназначены для будней, другие подают к столу только в честь праздника. Но Перу – историческая родина картофеля, и он там – народное достояние. Для перуанцев он – как бог: он дал им жизнь. Картофелю возносят молитвы и организуют особые праздники, связанные с ним.

Фото: Shutterstock.com/ Sarah Jessup

Погоня за новинками?

–  В наше время селекционеры постоянно выводят все новые сорта. Зачем? Неужели пытаются перещеголять перуанцев?

Статья по теме
Картофель обыкновенный.

–  Причины совсем другие. В нашем мире все меняется. Быстро развиваются болезни и вредители. Люди создают химикаты против паразитов, а они приспосабливаются. Химики изобрели средство от колорадского жука – а через некоторое время вредитель может чуть ли не пить его, и ничего ему не делается.

Не только люди умеют приспосабливаться к окружающей среде, чтобы выжить, но и окружающая среда (все животные, насекомые и болезни) приспосабливается, чтобы противостоять нам и выжить тоже. Любой вредный организм отнюдь не старается нам насолить, да и вообще не думает о нас. Он просто хочет жить, а картофель для него – лишь необходимая для жизни пища. Будь у него мозг, как у нас, может быть, перешел бы на другую еду, чтобы не наносить нам вред. Природа не желает людям зла – человек вредит ей гораздо больше. Все паразиты, против которых мы боремся, будут стремиться жить дальше в новых условиях. Именно поэтому люди все время вынуждены выводить новые сорта пищевых растений: не из прихоти – из объективной необходимости.

–  И как часто нужно менять сорта картофеля на новые?

–  В Голландии даже есть закон: фермер не может выращивать один и тот же сорт дольше двух лет (иначе придется платить штрафы). Если так поступать, то вредные организмы не успевают приспособиться к сорту. В результате маленькая Голландия обеспечивает картофелем 55 стран. Правда, в основном семенным, но и продовольственным тоже. Вот что делает правильный подход к сорту!

Статья по теме

–  Раньше все знали и любили картошку Синеглазку. Или Раннюю розу. Многие скучают по ним. Получается, что сейчас они полностью исчезли?

–  Ничего подобного! Они и сейчас существуют – например, у нас, в коллекциях ВИР. Ранняя роза – прекрасный сорт с очень вкусными клубнями, но ему уже 160 лет. Старые сорта болеют вирусными и прочими заболеваниями, а в результате вырождаются. Оздоравливать картофель можно, но это очень дорогое удовольствие.

В нашей коллекции 300 сортов картофеля, причем она расположена в надежном месте – на Полярной станции ВИР. Там почти нет вредителей и вирусов. Если все забыть и от всего отказаться – зачем думать о будущем? Как говорил Николай Иванович Вавилов, «если что-то нам не нужно сегодня, это не значит, что оно не понадобится завтра».

Фото: Shutterstock.com

Личная картошка

–  Степан Димитрович, а у вас есть любимые сорта картофеля, который вам нравится выращивать для дома, для семьи?

–  Я всегда сажаю один из скороспелых сортов, чтобы в конце июня – начале июля на столе уже была молодая картошка с укропчиком. В последнее время выращивал сорта Дель­фин, Накра, Наяда, но какой-то один из них выделить не могу. Самый вкусный картофель – Свитанок Киевский, у специалистов его вкус считается эталонным. А вообще примерно каждые пять лет предпочтения меняются.

–  Ваше любимое блюдо из картофеля?

–  Я не оригинален: люблю жареную картошку!

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество