Положили ли мясо в тушенку? Экспертиза «АиФ»

Сергей Пятаков / РИА Новости
Мы проверили самые популярные консервы на соответствие стандартам качества.

Время поездок на дачу и турпоходов началось. «АиФ» решил проверить самую походную еду - тушёнку - и выяснил, что далеко не в каждой банке есть мясо в нужном количестве.

Мы приобрели пять банок тушёнки из говядины от разных производителей и сдали образцы на экспертизу в ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний МО».

Посолили и... недоложили

В первую очередь эксперты проверили нашу говядину на наличие опасной микрофлоры - плесневых грибов, патогенных микроорганизмов, в том числе ботулизма, и прочих неприятностей, которые могли бы развиться даже в закупоренной банке. «Результаты обнадёживают - есть такие продукты безопасно, - прокомментировал протоколы Юрий Пивоваров, начальник испытательного центра, проводившего исследования. - Тушёнку в целом можно назвать надёжным продуктом - за счёт сильной термической обработки - стерилизации, и герметичной закупорки в ней очень редко обнаруживаются опасные споры или бактерии».

Затем в лаборатории вычислили, сколько мяса и жира положили в банки, как сильно посолили и пр. Меньше всего соли обнаружили в «Войсковом спецрезерве» от завода «Арго» в Калининграде. А самой солёной оказалась тушёнка от Курганского мясокомбината «Стандарт» - при норме соли от 1 до 1,5% соли в ней было максимум (см. таблицу).

И если соли оказалось в норме, то с главным ингредиентом - мясом - обнаружились проблемы. По ГОСТу в банке тушёнки высшего сорта должно быть не меньше 58% мяса и жира в совокупности (для первого сорта, к которому относится банка, прибывшая к нам из Белоруссии, норма - 56%). В тушёнке из Брестской области, произведённой ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат», обнаружилась солидная недостача: мяса там всего 49%!

«Мясного» обманщика, стоя перед полкой в магазине, никак не вычислить: недостачу мяса сквозь жестяную банку не видно, - говорит Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности продуктов питания, - поэтому имеет смысл запомнить название завода-производителя и проголосовать за мясо рублём». Кстати, больше всего мяса мы нашли в банках у Курганского мясокомбината «Стандарт» и «Жлобинского мясокомбината» (Белоруссия)! О качестве всей проверенной нами тушёнки можно узнать из таблицы.

Тушенка в хранилищах государственного резерва
Тушенка в хранилищах государственного резерва. Фото: РИА Новости / Антон Денисов

Родом из мифов

Статья по теме
То, что в советское время мяса в банках тушёнки было больше, - миф. ГОСТ 1984 года требовал класть в аналогичную тушёнку даже меньше дорогостоящего продукта - от 54 до 56,5% мяса и жира. Есть и ещё один устойчивый «тушёночный» миф: Интернет пестрит объявлениями «Продаём тушёнку из Росрезерва». Принято считать, что такой продукт качественнее, ведь он сделан «специально для государства». «Это не так, в Росрезерве хранится та же тушёнка, произведённая по ГОСТ Р 54033-2010 и предшествующему ему документу, что и в магазинах», - объяснили «АиФ» во Всероссийском НИИ мясной продукции. А вот покупать по объявлениям «тушёнку из Росрезерва» нельзя - её, скорее всего, списали за истечением срока годности или украли со склада. Такое случается нередко: на днях в Хабаровске «приделали ноги» 18 тыс. банок тушёнки!

Как выбрать качественную тушёнку?*

  • Совет. Если вы хотите проверить качество тушёнки, нагрейте её. Бульон должен быть от желтоватого до светло-коричневого цвета (обычно с хлопьями, это белок). В нагретых кусках мяса не должно быть кровеносных сосудов, лимфоузлов, соединительной ткани. Кусочки мяса, извлечённые из банки, должны сохранять свою форму.
  • Перед покупкой посмотрите внимательно на этикетку (спереди банки) и контрэтикетку (сзади). Банки не должны быть мятыми, вздутыми, деформированными. На упаковке обязательно должно быть указано: наименования консервов (оленина, конина и пр.) и их группа; предприятие-изготовитель и адрес, масса нетто (чистый вес, советский стандарт - 338 г), состав, пищевая и энергетическая ценность, дата изготовления и срок годности (обычно от 3 до 5 лет), условия хранения и надпись «Перед употреблением рекомендуется разогреть».
  • ГМО-продукты и мясо, которое было заморожено более 1 раза, в консервы класть запрещено. Но потребитель, открыв банку, никогда не сможет определить сам, соблюдено ли это правило.

Бывает из:

  • говядины
  • свинины
  • баранины
  • оленины
  • конины

Это обязательно указывается на этикетке (одного слова «тушёнка» или «мясо» недостаточно!)

Консервы с тушеной бараниной
Консервы с тушеной бараниной. Фото: РИА Новости / Максим Богодвид

В тушёнке согласно ГОСТу Р 54033-2010 может присутствовать только:

  • лук репчатый свежий
  • лук репчатый сушёный
  • перец чёрный
  • лист лавровый сухой
  • cоль поваренная пищевая
  • Первый сорт - в него можно класть меньше мяса (от 56%)
  • Высший сорт - больше мяса (не менее 58%)

* по ГОСТу Р 54033-2010

Результаты исследования «АиФ»
Тушёнка «Войсковой спецрезерв» «Стандарт» «Говядина тушёная кусковая» «Консервы
кусковые»
«Мясанат»
Производитель ООО «Мясо-
Консервный завод «Арго»,
Калинин-
градская обл.
ООО «Курганский мясо-
комбинат «Стандарт», Курган
ЗАО «Йошкар-Олинский мясо-
комбинат»,
Россия, Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола
ОАО «Берёзовский мясо-
консервный комбинат», Брестская обл. 
ОАО «АФПК «Жло-
бинский мясо-
комбинат»,
Гомельская обл.
Сорт высший высший высший высший высший
Вес: указанный на упаковке/
фактический, г
338/353 338/332 325/329,4 338/347,8 338/338
Массовая доля соли. Норма - от 1 до 1,5 1 1,5 1,3 1,4 1,2
Содержание мяса и жира. Норма - не менее 58% 58,2 63 58,1 49,0 60
Доля жира. Норма - не более 17% 16,5 16,8 17 16,8 16,98
Массовая доля белка. Норма - не менее 15% 17,1 17,12 17,15 17 17,2
По данным протоколов Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний  Московской области (Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области»).
Данные распространяются только на предоставленные для экспертизы образцы.
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Опрос
Какая система оценок в школе самая правильная?

Новое на AIF.ru