aif.ru counter

Никаких наполнителей и пищевых добавок? Правда и мифы о советских продуктах

Продуктовый магазин, расположенный в здании гостиницы «Украина» в Москве. 1958 год. Продуктовый магазин, расположенный в здании гостиницы «Украина» в Москве. 1958 год. © / Фото: Анатолий Гаранин / РИА Новости
В последнее время кипят споры о еде. В СССР она была лучшей в мире, говорят одни. Сейчас продукты гораздо лучше, чем были в «совке», заявляют другие. Порой от этих споров идеологией разит больше, чем едой. Где же истина? А она кроется в деталях.

Мы решили сравнить доперестроечное и послеперестроечное качество 5 продуктов, которые традиционно оказываются на нашем новогоднем столе. 

Колбасы

Докторская и иные варёные колбасы у нас любимая повседневная еда. Сырокопчёные колбасы - еда тоже любимая, но праздничная. Увы, начиная с 1970-х многие вообще её не могли попробовать - вместо неё в наборах к праздникам давали лишь финский сервелат. «Из всех колбас в СССР на сырокопчёные приходилось лишь 0,5%, - рассказывает Борис Гутник, главный специалист ВНИИМП им. В. М. Горбатова, один из самых известных людей в отечественной мясной промышленности. - Чуть ли не все они распределялись среди отдельных привилегированных лиц. Сегодня сырокопчёных колбас много. Но надо отличать сделанные по традиционной технологии и ускоренным методом. В последние, чтобы созревали быстрее, добавляют специальные бактерии. По моему мнению, традиционные колбасы лучше и вкуснее. Однозначно в СССР были лучше два фактора. Первый: все колбасы выпускали по ГОСТам и ТУ, разработка которых была научно обоснована. Не было такого количества пищевых добавок. Сегодня наряду со стандартами и ТУ советского времени действуют разработанные самими производителями различные нормативные документы, которые допускают выработку продукции с меньшим количеством белка и другими вкусовыми показателями. Во-вторых, была единая система контроля и надзора на всех уровнях. Сейчас этого нет, злоупотреблений много, и за них должным образом не наказывают. В СССР были другие проблемы. Так, использовали в качестве мяса выбраковку мясомолочного стада - животных мясных пород не было и использовали мясо молочных пород. Но туалетную бумагу не добавляли, это миф - её килограмм стоил дороже колбасы».

Читайте также: Как найти качественные продукты?

Советское шампанское

«Советское шампанское было разным, - рассказывает Дмитрий Федотов, винный критик и член попечительского совета Союза виноградарей и виноделов России. - В Абрау-Дюрсо и Новом Свете его делали тем же классическим методом, что и в Шампани. Но к простым смерт­ным оно практически не попадало. Вторичное брожение, при котором образуются пузырьки в вине, при этом методе происходит непосредст­венно в бутылке. Более просто производить игристое так называемым резервуарным методом, когда брожение идёт в огромных ёмкостях, из которых вино под давлением разливают в бутылки. В СССР в основном пили резервуарное шампанское. Обычно оно было полусладким или полусухим, значит, виноград для него можно было использовать не самый лучший. Делали его крупные заводы в Москве, Ленинграде и других городах, удалённых от мест выращивания винограда, что тоже сказывалось на качест­ве виноматериалов. Сейчас всё иначе. Во-первых, многие вина производят там, где выращивают виноград. Во-вторых, всё больше выпускают брют, в нём недостатки винограда нельзя замаскировать сахаром. Ассортимент игристых вин сегодня намного больше. Есть сделанные и классическим методом, и резервуарным. Так что сейчас ситуация однозначно лучше, чем в СССР».

Шоколад

Почему многие так ностальгически вспоминают советский шоколад? Может быть, потому что он из их детства, а в детстве всё было вкуснее? Ностальгия играет свою роль, но не главную. Сегодня отечественный шоколад подпорчен новыми технологиями, нравами транснациональных корпораций и даже новым ГОСТом. Он официально разрешает использование в шоколаде до 5% заменителей какао-масла (в СССР о них не знали и в настоящем шоколаде не использовали).

Статья по теме
Эту н­орму, похоже, пролоббировали крупные производители шоколада, которые участвовали в разработке этого Г­ОСТа. В отличие от советских времён сейчас трудно найти шоколад с натуральной ванилью - обычно используют синтетический ароматизатор «Ваниль» (он же этилванилин). Самый полезный шоколад с большим содержанием какао и малым содержанием сахара трудно было найти и тогда, и теперь. Но сегодня такой горький шоколад всё-таки продаётся чаще. Есть плитки и с 85% какао, и даже с 99%. В том числе и отечественные. Одним словом, ищущий да обрящет. Вот главные принципы выбора хорошего и полезного шоколада: 1) в списке его компонентов на первом месте никогда не бывает сахара, перед ним всегда указаны какао-продукты; 2) список компонентов в составе должен быть коротким: какао-продукты (порошок и масло), сахар, эмульгатор лецитин, натуральный ароматизатор. 

Майонез

В СССР он был натуральнее, а вот качество часто хромало.

Рецепт
Технологии не позволяли делать хорошую эмульсию, и, говоря профессиональным языком, быстро происходило отмасливание - всплывание на поверхность масла и нарушение консистенции майонеза. Сейчас эмульгаторы, в том числе и химические, с этим успешно борются. Полезного белка в таких соусах меньше. Но несколько натуральных майонезов всё-таки продаётся. Важно, что состав у них почти такой же, как и у советских соусов. Примерно такой: растительное масло, вода, яичный порошок, молочные белки, сахар, соль, уксус, горчичный порошок. И никаких излишеств в виде эмульгаторов, наполнителей и других пищевых добавок.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Леонид Труфанов
    |
    23:35
    30.12.2016
    6
    +
    -
    Продукты были отличные не чета отечественным подделкам от первой стадии до четвертой. Многие понимают о чем речь.
  2. Франц
    |
    22:52
    30.12.2016
    4
    +
    -
    Если я ещё лет десять проживу, то узнаю, что в СССР ели только солому, ну и иногда, по великим праздникам давали сено...
Комментарии (15)
  1. Alex
    |
    04:02
    30.12.2016
    4
    +
    -
    Пусть вернут советский ГОСТ на шоколад.Он того стоит.
  2. Ишак Матрос
    |
    09:06
    30.12.2016
    -1
    +
    -
    Верните советский клевер! Уже надоело жевать капиталистический!
  3. Любовь Яковлева
    |
    12:58
    30.12.2016
    -4
    +
    -
    Эх, хотела бы постоять минут 20 в очереди и купить советской докторской или языкововой колбасы, да ветчины натуральной, да сырку натурального и масла вологодского. Надоели химическое мясо, резиновый сыр и "сливочное" масло с изрядной долей пальмы. Да и хлеб сильно напоминает пластилин. Кто родился в 80-90-е, тот не помнит натуральный вкус продуктов, но кто постарше и помнит, уже не привыкнет к современной суррогатной еде.
  4. Дмитрий Сергеев
    |
    14:00
    30.12.2016
    -2
    +
    -
    lubovusm: Сразу видно - москвичка. Только в Москве и Ленинграде можно было купить "ветчинки", постояв за ней в очереди 20 минут. А на Дальнем Востоке, в Сибири, в Поволжье можно было простоять в очереди хоть несколько суток, с раскладушкой, а никакой "ветчинки" не увидеть, не говоря уже о "вологодском масле". Вся страна на вас смотрела и облизывалась. Вот такой у нас был "социализм", пропади он пропадом.
    • прощеговоря
      |
      14:19
      30.12.2016
      -4
      +
      -
      Дмитрий Сергеев: в разные годы было по-разному, в конце 80х в Москве м.б. купить сырокоченую, и очередь терпимая была, но и цена, не помню, что-то около 10 рублей. А на Дальнем Востоке, в разные годы, и в разных частях было такое снабжение, что и в Москве можно позавидовать. А вот в активную перестройку и в 90 в Москве тоже был только маргарин и яйца. Раздражает, когда говорят "советское время", за 70 лет было всякое, а такие комментарии все в кучу валят. Надо бы время уточнять.
    • Любовь Яковлева
      |
      18:47
      30.12.2016
      4
      +
      -
      Дмитрий Сергеев: Нет, я живу в провинции, в 500 км от Москвы. В 70-х всё было в магазинах, исчезать начало в 80-х. Да пропади он пропадом этот ваш капитализм! Всё есть, но только всё дерьмо, и то далеко не каждый может купить. И сегодня человек не знает, будет ли у него завтра кусок хлеба, потому что могут "оптимизировать". Детей провожают в школу и не знают, вернутся ли живыми и здоровыми. Старики мечтают умереть внезапно, чтобы мучения не тянулись месяцами, потому что денег на лечение и лекарства нет. 1% населения присвоил 80% материальных благ. Это всё много хуже, чем стоять в очереди за натуральными продуктами. Всё познаётся в сравнении.Плохое было, но сейчас хуже.
    • кроваткина
      |
      12:38
      04.02.2017
      1
      +
      -
      Дмитрий Сергеев: Вам ли плакать. Вы горбушу и икру ели от пуза.
    • дохтур тибидох-трахтибидох
      |
      16:53
      30.12.2017
      1
      +
      -
      Дмитрий Сергеев: не надо трындеть во времена СССР дальний восток и сибирь снабжались даже лучше столицы!!если вам не доставалось-это ваша вина..магазины"океан"были по всей стране,как и мясо с костями...3ей категории.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество