aif.ru counter

Разогреть до смерти. Какие продукты нельзя греть в микроволновке

Микроволновая печь есть в каждом доме: как ещё быстро разогреть пищу? Но нагрев некоторых продуктов под волнами убивает все полезные вещества, а иногда и вовсе делает блюдо опасным.

Действует на разрыв

Несмотря на то что СВЧ-печь считается безопасным оборудованием, её волны могут изменять состав части продуктов питания. «Один обед, разогретый в микроволновке, никого не убьёт, но если есть такие обеды в течение 10 лет, изменённая еда может создать благополучную среду в организме для развития заболеваний, к примеру, желудочно-кишечного тракта», — утверждает диетолог, д. м. н. Марият Мухина.

Основная деталь микроволновой печи — магнетрон — создаёт микроволны частотой 2450 МГц. Они воздействуют на молекулы воды в продуктах, которые начинают вращаться и за счёт создаваемого трения нагреваются и делают тёплыми продукты питания. «В пище много дипольных молекул, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный. Это молекулы белка, жира и сахаров, но главное, что диполем является и сама молекула воды, — продолжает эксперт. — Обычно молекулы расположены хаотически. Но магнетрон выстраивает их строго по направлению силовых линий поля, „плюсом“ в одну сторону, „минусом“ в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, молекулы тут же переворачиваются на 180 градусов. За одну волну поле меняет свою полярность 2 раза, итого — 4 900 000 000 раз в секунду! Микроволновка заставляет молекулы „кувыркаться“ с бешеной частотой, а трение между молекулами воды и остальными молекулами в пище их разрывает и деформирует».

Вопрос-ответ
Так, к примеру, говядина, разогретая в микроволновке, может приобрести повышенное содержание канцерогена —d Nitrosodienthanolamines. К тому же изменяется структура молекул протеинов, жиров, витаминов в продукте, что вызывает и деструкцию клеток. «Но, пожалуй, наибольшую опасность несут разогретые под микроволнами грудное молоко и молочные смеси, — говорит Мухина. — Некоторые из аминокислот L-пролина, входящие в состав этого молока и смесей для детей, под воздействием микроволн преобразуются в d-изомеры. Последние нейротоксичны (деформируют нервную систему) и нефротоксичны (ядовиты для почек). После разогрева ребёнок ест уже токсичную пищу».

Насыщенными канцерогенами после пары минут в микроволновке становятся и каши из зерновых культур. В них выделяются свободные радикалы, образовавшиеся при трении молекул и отрыве электрона. «Свободные радикалы — молекулы-вампиры, восстанавливающие утерянный электрон за счёт здоровых клеток слизистой ЖКТ, — констатирует Марият. — Неслучайно мы имеем неутешительную статистику: уровень смертности от болезней органов ЖКТ вырос в 2017 году до 63,3 на 100 тыс. населения, что на 28,1% выше, чем число умерших в 2012 году, — 49,4 на 100 тыс. населения».

Нажимите для увеличения
Нажимите для увеличения

Сжечь желудок

Теряют витамины и замороженные продукты. «Особенно это касается ягод, таких как клубника, вишня и клюква, — считает врач-диетолог Алексей Добровольский. — Под воздействием микроволн разрушается до 60% витамина C. Лучше не класть в микроволновку и некоторые овощи. К примеру, алкалоид соланин, содержащийся в баклажанах, становится вредным из-за канцерогенной трансформации вещества под воздействием микроволн. Часть витаминов теряет брокколи».

Статья по теме
По словам экспертов, изменяется и состав картофеля после встречи с микроволновкой. «Крахмал в нём подвергается гидролизу микроволнами, что приводит к образованию тяжёлых изомеров и снижению питательной ценности. Как результат — у человека ухудшается работа поджелудочной железы», — уточняет М. Мухина.

Рискуют здоровьем офисные сотрудники, которые каждый день разогревают еду в пластиковых контейнерах без значка «разрешено для использования в микроволновке». «Используя их, мы добавляем в еду порцию канцерогенов, так как часть токсичных веществ переходит из пластика в продукты, — говорит диетолог. — Содержащиеся в пластике вещества отрицательно влияют на эндокринную систему, что со временем приводит к серьёзным проблемам со здоровьем — аутоиммунным заболеваниям, астме, ожирению, некоторым видам рака и пр.».

Кроме того, нельзя класть в микроволновку продукты в сплошной оболочке. «Прежде всего это касается яиц. При разогревании продукта происходит выделение водяных паров и, если продукт находится в оболочке, создаётся внутреннее давление, которое может привести к взрыву, — рассказывает доцент кафедры неорганической химии МГУ Андрей Дроздов. — И не всегда продукция взрывается внутри печи, это может произойти и после того, как её достали. То же самое происходит с едой в герметичной полиэтиленовой упаковке».

Кстати, нельзя класть в СВЧ-печь продукцию с высоким содержанием воды (например, помидоры). Из-за резкого повышения температуры объём внутри увеличивается и еда, как и яйца, просто взрывается.

Вопрос-ответ
Лучше не разогревать пищу до больших температур. «Если температура блюда или напитка превышает 50°С, то на поверхности зубной эмали образуются микротрещинки, но ещё хуже — у человека повышается риск развития рака пищевода, — добавляет М. Мухина. — Ферменты желудочного сока активно функционируют при 36—37°С, поэтому еда такой температуры начинает перевариваться сразу. Горячая или холодная пища, поступающая в желудок, достигает 37°С лишь через 15–20 минут».

В целом эксперт советует не злоупотреблять микроволновкой, а при её использовании строго соблюдать рекомендации по разогреву: «Если вы будете разогревать еду под действием 1000 Вт в течение 1–3 минут, то продукт потеряет наибольшую часть своих свойств. Для того чтобы структура продукта менялась несущественно, оставляйте его в печи на 6–7 минут при 800 Вт. Тогда она равномерно прогреет еду практически без последствий».

Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Rediska
    |
    09:04
    03.03.2019
    6
    +
    -
    Вася Пиратов: А ещё восхитило трение молекул(!) воды. Макромир, микромир - какая разница? И изомеризация L-аминокислот в D-кислоты. Правда тут есть и другие загадки. Что это такое "Некоторые из аминокислот L-пролина..."? L-пролин сам и есть аминокислота, а что такое аминокислоты L-пролина? И кто бы ответил, что такое "d Nitrosodienthanolamines"? И почему именно говядина? А свинина с бараниной? В научной литературе найти такое не удалось, а вот в трёпе бабулек на "интернет-лавочках у интернет-подъезда" такого много. Причём именно в таких выражениях. Даю версию: кто-то перепутал пару букв, и этим термином наградил "N-Nitrosodiethanolamine" (в единственном числе, это конкретное вещество, но почему именно оно удостоилось такой чести?), который, как и подобает всякому уважающему себя N-нитрозосоединению, действительно является канцерогеном. Но при чём тут микроволновка? Такие реакции вовсю идут и без неё. Не добавляйте в тарелку нитрозирующие агенты, и не будет там этих бяк. Правда эти реактивы обычно настолько токсичны, что скушавший приготовленную с их помощью еду до онкологии не доживёт, гораздо раньше отправится в мир иной. Но опять таки вины микроволновки в этом не будет. А вот откуда взялось "Крахмал в нём подвергается гидролизу микроволнами, что приводит к образованию тяжёлых изомеров..." обнаружить не удалось. Может потому, что гидролиз потому, что гидролизуются вещества водой, а не микроволнами. И тяжёлыми бывают изотопы (но микроволновка не ядерный реактор, в этом её никто не обвиняет, по крайней мере пока), а изомеры на то и изомеры, что весить они обязаны одинаково. Ух, "рука бойца писать устала"! P.S. А вот химик, кстати, свою часть написал очень грамотно. Сразу видно профессионала.
  2. Gozel
    |
    10:46
    04.03.2019
    2
    +
    -
    Да, эксперты убили своим интеллектом))). При нагревании, неважно где в микроволновке или нет, витамин С разрушается. Крахмал гидролизуется сначала до декстринов,потом до мальтозы, а потом до глюкозы. "Тяжелый изомеры из крахмала" - изомеры какого вещества(?. Образование свободных радикалов-нормальный процесс, в организме есть защита. Как мы еще живем? Хорошо ученые глаза открыли.
Комментарии (7)
  1. Rediska
    |
    09:04
    03.03.2019
    6
    +
    -
    Вася Пиратов: А ещё восхитило трение молекул(!) воды. Макромир, микромир - какая разница? И изомеризация L-аминокислот в D-кислоты. Правда тут есть и другие загадки. Что это такое "Некоторые из аминокислот L-пролина..."? L-пролин сам и есть аминокислота, а что такое аминокислоты L-пролина? И кто бы ответил, что такое "d Nitrosodienthanolamines"? И почему именно говядина? А свинина с бараниной? В научной литературе найти такое не удалось, а вот в трёпе бабулек на "интернет-лавочках у интернет-подъезда" такого много. Причём именно в таких выражениях. Даю версию: кто-то перепутал пару букв, и этим термином наградил "N-Nitrosodiethanolamine" (в единственном числе, это конкретное вещество, но почему именно оно удостоилось такой чести?), который, как и подобает всякому уважающему себя N-нитрозосоединению, действительно является канцерогеном. Но при чём тут микроволновка? Такие реакции вовсю идут и без неё. Не добавляйте в тарелку нитрозирующие агенты, и не будет там этих бяк. Правда эти реактивы обычно настолько токсичны, что скушавший приготовленную с их помощью еду до онкологии не доживёт, гораздо раньше отправится в мир иной. Но опять таки вины микроволновки в этом не будет. А вот откуда взялось "Крахмал в нём подвергается гидролизу микроволнами, что приводит к образованию тяжёлых изомеров..." обнаружить не удалось. Может потому, что гидролиз потому, что гидролизуются вещества водой, а не микроволнами. И тяжёлыми бывают изотопы (но микроволновка не ядерный реактор, в этом её никто не обвиняет, по крайней мере пока), а изомеры на то и изомеры, что весить они обязаны одинаково. Ух, "рука бойца писать устала"! P.S. А вот химик, кстати, свою часть написал очень грамотно. Сразу видно профессионала.
  2. SergeyIvanovich
    |
    06:30
    04.03.2019
    -1
    +
    -
    А я просто представил физику процесса нагревания продуктов - стараюсь вообще не пользоваться микроволновкой уже около полугода.
  3. Александр Камнев
    |
    02:27
    08.03.2019
    1
    +
    -
    SergeyIvanovich: (Отвечаю) Вот и напрасно не пользуетесь. "Статья" "доктора мед. наук" - полнейший бред (уважаемые модераторы, увы, это слово наиболее адекватно) с точки зрения физики, химии и биохимии. Комментаторы (кроме Вас, SergeyIvanovich) совершенно справедливо потешались над её текстом. Даже не хочется обсуждать. Как раз если представить физику процесса нагревания продуктов - то механизм нагревания (увеличение интенсивности движения молекул) един. Только в микроволновой печи нагрев происходит более равномерно по объёму (полярные молекулы, в основном воды, поглощая часть электромагнитного излучения магнетрона, колеблются более интенсивно и приводят в движение окружающие молекулы и их функциональные группы). Напротив, при разогреве, к примеру, на сковороде основной разогрев пищи происходит точно так же, но лишь на границе раздела (поверхность сковороды), а далее тепло (в виде более интенсивного движения молекул) распространяется по разогреваемому продукту в зависимости от его теплопроводности (или при перемешивании пищи). Обычно у пищевых продуктов невысокая скорость теплопередачи, поэтому либо у вас будет обязательно локальный перегрев (когда температура сковороды, задаваемая электроплитой или горящим газом, заметно выше, чем контактирующей с ней пищи, и гораздо выше желаемой конечной температуры пищи), либо, если температура сковороды поддерживается невысокой, разогрев будет очень долгим. Так что разрушение каких-то компонентов пищи из-за перегрева более вероятны как раз при разогреве "поверхностью" (на сковороде). Совершенно непонятно, зачем люди, мало понимающие (или вовсе не понимающие) то, о чем пишут, пытаются что-то кому-то объяснить... Пользуйтесь микроволновой печью, соблюдая инструкцию, и ничего не бойтесь - одно удобство и экономия времени на разогрев.
  4. Gozel
    |
    10:46
    04.03.2019
    2
    +
    -
    Да, эксперты убили своим интеллектом))). При нагревании, неважно где в микроволновке или нет, витамин С разрушается. Крахмал гидролизуется сначала до декстринов,потом до мальтозы, а потом до глюкозы. "Тяжелый изомеры из крахмала" - изомеры какого вещества(?. Образование свободных радикалов-нормальный процесс, в организме есть защита. Как мы еще живем? Хорошо ученые глаза открыли.
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах