У трески в печёнке. Какие витамины там поселились?

0 4122
Раньше печень трески считалась деликатесом, а теперь многие хозяйки просто не знают, что делать с такими консервами.

Есть продукты обычные, повседневные. А есть те, что покупаются максимум пять-шесть раз в году — в сезон или по большим праздникам: всякие там крабовые палочки, икра... Консервы «Печень трески» из какой-то совершенно другой, третьей, категории. Перестав быть дефицитным продуктом, они перестали быть продуктом праздничным. Но и в «будничную» категорию не попали: каждый день ведь такое не поешь — и жирно, и дороговато. В какой-то момент мы просто про них забыли. Но, может быть, зря?

Статья по теме

Полюбите их заново

Мы провели небольшой опрос среди посетителей двух крупных столичных супермаркетов — наш корреспондент просто стоял у полок с печенью трески и спрашивал у людей с тележками, почему они проходят мимо.

«Потому что это жирно, а я (мы, наша семья) придерживаемся правильного питания».

Да, в этих консервах до 70% жира, но это рыбий жир — источник необходимых нам витаминов A, D, E и ненасыщенных жирных кислот. Кстати, именно из печени трески получают тот самый «медицинский» рыбий жир, который нам давали в детстве. И который до сих пор рекомендуют принимать при рахите, переломах, артрите (есть данные, что он помогает снять воспаление в суставах) и для профилактики болезни Альцгеймера. Доказано, что рыбий жир поддерживает нормальную работу сердца и мозга, снижает вероятность образования атеросклеротических бляшек на сосудах. Его полезно принимать тем, у кого есть проблемы с нервной и эндокринной системой (только если у вас не гипертиреоз). И тем, кто плохо видит в сумерках и при слабом освещении. Словом, рыбий жир есть за что если не любить, то хотя бы уважать. И печень трески как его источник хотя бы иногда есть можно.

«Потому что в консервах нет ничего полезного».

Вопрос-ответ
Если рыба, до того как попасть в консервные банки, коптится, маринуется или варится, то печень не подвергается тепловой обработке. Её просто промывают, солят и добавляют в неё пряности. Очень-очень редко бланшируют. А потом, уже в банках, закатывают и стерилизуют. Ещё в 1938 году государственный стандарт определил и постановил: консервы высшего сорта делать прямо в море из свежей печени. Поэтому по сравнению с другими консервами витаминов в печени трески сохраняется куда больше.

«Потому что её часто подделывают. Купила я однажды печень трески, а там оказался паштет».

Действительно, иногда вместо дорогой печени покупатель может найти в банке дешёвые молоки. Но в данном случае речь идёт не о подделке. ГОСТ 13272–80, отвечающий за печень трески, предполагает, что основной продукт в этих консервах может быть и целым, и кусочками. А консистенция консервов «Печень трески по-мурмански» — тонкоизмельчённой. Встретите банки с таким названием — знайте: там паштет.

Трудности выбора

Как на глаз в магазине определить, качественные консервы или нет?

  • Отдавайте предпочтение печени трески в стеклянных банках. В них видно всё — молоки там или печень, какого размера кусочки, плотно ли наполнена банка. По стандарту печень должна заполнять её на 85%. Поэтому при покупке жестяной банки потрясите её: никаких булькающих звуков быть не должно.
  • Осмотрите банку. Главная «болезнь» консервов — бомбаж (вздутие крышек и донышка), его ни в коем случае не должно быть.
  • Посмотрите на место производства: чем ближе к морю произведены консервы, тем лучше.
  • Выбирайте консервы высшего сорта — их делают из свежей печени. Первый сорт изготавливают из замороженной (не то чтобы это сильно хуже — современные технологии позволяют сохранить вкус и качество исходного продукта), но гурманы разницу почувствуют.
  • Прочитайте состав. Идеальный — это печень трески и соль. Возможны добавки в виде перца и лаврового листа.

Личное мнение

Сергей Минаев:

—  Мой принцип: еда должна быть невкусной, её много не съешь. А сложные блюда можно поесть в ресторане. Но иногда можно приготовить себе шикарный обед и дома.

Рецепты

Пикантные бутерброды

Рецепт
Состав на 4 порции: 2 булочки для бутербродов, 1 банка печени трески, 2 яблока, 1 варёная свёкла, несколько веточек майорана (душицы) или любой другой зелени.

Приготовление: яблоки очистить от семян и запекать в духовке около 10 минут при 180 °C. Свёклу нарезать кружками. Булочки разрезать пополам. Печёные яблоки очистить от кожуры и чайной ложкой выложить мякоть на половинки булочек. Сверху положить по кусочку печени трески.

Салат под горчичной заправкой

Состав: 100 г китайской капусты, 2 яйца, 10–15 маслин без косточек, 2–3 варёные картофелины, 2 зубчика чеснока, 1 банка печени трески, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление: печень трески размять вилкой, мелко нарезать картофель, лук, яйца. Маслины разрезать на половинки, сладкий перец и китайскую капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры нарезать небольшими ломтиками. Измельчить чеснок, нарезать петрушку. Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку, смешав лимонный сок с горчицей, солью и перцем, заправить ею салат.

Сливочный мусс

Сливочный мусс, печень трески
Фото: Shutterstock.com

Состав: 120 г печени трески, 100 г сливок для взбивания, несколько веточек укропа, несколько перьев зелёного лука, соль, перец по вкусу, хлебные гренки или тарталетки.

Приготовление: измельчить печень трески в блендере до однородности. Посолить, поперчить, добавить зелень. Взбить сливки и аккуратно смешать с печенью, чтобы получился мусс. Выложить сливочный мусс на хлебные гренки или тарталетки.

Рамблер.Новости
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
О чём бы вы хотели прочитать в следующем номере «АиФ Про Кухню»?