aif.ru counter

Встречаем Масленицу. Рецепты блинов из прабабушкиной книги

4723
Все материалы сюжета Масленица
В каждой семье есть своё коронное блюдо. У нас это блины. Традиция их приготовления перешла ко мне ещё от прабабушки и бабушки. От них же в наследство досталась и старая поваренная книга, хранящаяся в нашей семье уже более 100 лет.

Из прабабушкиной книги

Кстати, ещё в детстве меня удивляло, почему ребята с нашего двора знают «просто блины» – и всё, причём «из пакета», то есть из разбавленной молоком или водой блинной муки. Когда я начинала рассказывать, какие разные бывают блины, многие не верили, пока я не уговорила бабушку сделать их для ребят на пробу. Удивлению и восторгу моих друзей не было предела!

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов из кулинарной книги моей прабабушки. Для удобства нынешних хозяек я немного осовременила их: пересчитала единицы измерения и сократила объёмы ингредиентов, сохранив пропорции. Ведь тесто-то мы теперь ставим не кадушками!

Читайте также: Блинчики оближешь! Как не ошибиться с выбором масла для жарки?

Блинчики манные

Фото: Shutterstock.com/ pil76

Состав: 0,75–1 л молока, ¹/³ стакана манной крупы, 50 г сливочного масла, около 300 г муки, 4 яйца, 1–2 ст. ложки сахара (по вкусу), соль, масло для жарки.

Приготовление: cварите кашу на молоке (из 1 стакана молока, манной крупы и масла). Муку разболтайте в 2 стаканах молока, добавьте кашу (ещё горячую, так проще размешать), всыпьте сахар и соль, дайте немного остыть. Вбейте 2 желтка. Если получилось слишком густо, добавьте молока до обычной густоты блинов. Отдельно взбейте в крутую пену 4 белка. Вводите их порциями в тесто, перемешивая верхний слой, чтобы получалась пышная масса, из которой и пеките блины.

Подавайте с вареньем, взбитыми сливками или сметаной.

Читайте также: Масленичная неделя. Оригинальные рецепты начинок для блинов

Кислые блины

Фото: www.globallookpress.com

Состав: 2,5–3 стакана муки высшего или первого сорта, 1 л молока, 2 яйца, 1–2 л топлёного или растительного масла, 30–40 г свежих дрожжей (или 10 г сухих), 1–1,5 ст. ложки сахара, соль по вкусу, масло для жарки.

Приготовление: тесто на кислые блины ставьте не менее чем за 6–7 часов до готовки. 

Смешайте молоко, муку, сахар и дрожжи, поставьте в тёплое место. Через 2–3 часа, когда тесто поднимется, добавьте соль, яйца и масло, тщательно выбейте. Оно должно получиться как жидковатая сметана. Если тесто слишком густое, разбавьте его тёплым молоком. Снова поставьте в тепло. Когда поднимется, пеките как обычно.

Кислые блины очень хороши с солёной рыбой, икрой или сметаной.

Читайте также: Холодные и с чаем. Как есть блины без вреда для здоровья

Яблочные блины

Фото: Shutterstock.com/ VladislavGudovskiy

Состав: 2–3 кисло-сладких яблока (или примерно 200 г готового детского яблочного пюре), 0,5 кг муки, 0,5 л молока, 2 яйца, 20–30 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 50 г топлёного масла, 250 мл сливок (10%), 1–2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, масло для жарки.

Приготовление: испеките яблоки и протрите их сквозь сито. Поставьте опару из 1 стакана муки, молока и дрожжей. Когда опара подойдёт, выложите в неё яблочное пюре и, помешивая, влейте растопленное масло (жидкое, но не слишком горячее). Добавьте оставшуюся муку, яйца, сахар и соль. Выбейте тесто хорошенько венчиком (чтобы не было комков) и разведите сливками до «блинной» густоты (примерно как сметана). Поставьте в тёплое место. Когда тесто снова подойдёт, пеките блины как обычно.

При подаче блины сверните уголком и слегка присыпьте сахарной пудрой. 

Все материалы сюжета Масленица
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах