aif.ru counter

Здравствуй, соя. Результаты экспертизы плавленого сыра с ветчиной

0 9761
Все материалы сюжета Всё, что нужно знать о продуктах
Эксперты изучили в лаборатории семь образцов плавленого сыра с ветчиной, обнаружив в них незаявленный аллерген и растительный жир.

Плавленый сыр называют одним из самых подделываемых молочных продуктов. Так ли это на самом деле и как обстоит дело с сыром с ветчиной для бутербродов? Это выясняли эксперты Союза потребителей «Росконтроль». Кстати, перед ними стояла двойная задача. Проверить нужно было сразу два компонента из разных категорий: молочный и мясной. Подвергалась такой проверке продукция 7 брендов: Viola (Valio), President, «Сыробогатов», «Лакомо / Наша семья», «Весёлый молочник», «Карат», «О’кей».

Вопрос-ответ

Первый пошел: сыр

Продукт может называться сыром, только если его жировая фаза на 100% состоит из молочного жира. Производители частенько игнорируют это и, стараясь сэкономить, заменяют животный жир растительным. Не обошла эта участь и образец марки «Карат». В нем, помимо холестерина (маркера молочного жира), были обнаружены фитостерины, главные показатели жира растительного. 

Второй пошел: ветчина

Еще один ингредиент, которого не может быть в сыре, — соя. Правда, она не запрещена в ветчине, но при одном условии: если производитель написал об этом в маркировке. В итоге соя была в составе всех образцов, кроме President и «Сыробогатов». Но признался в этом лишь один производитель: Valio. И все бы ничего, если бы соя не была возможным аллергеном. А значит, производитель обязан вынести информацию о ее присутствии на этикетку, даже если там могут обнаружиться только следы сои. 

Кстати, все образцы, в которых была обнаружена соя, были исследованы на наличие ГМО-маркеров. И здесь можно вздохнуть спокойно: соя в ветчине не была генетически модифицирована. 

Бесполезный, но безопасный

Как мы уже сказали, репутация у плавленого сыра, даже самого качественного, оставляет желать лучшего. Даже если забыть о том, что в нем могут быть растительные жиры, употреблять такой сыр в большом количестве вредно. 

При производстве плавленого сыра используются соли-плавители, как правило, фосфаты. Поступая в организм человека в большом количестве, они могут нарушать обмен кальция. 

Статья по теме
Так выглядит камера, в которой дозревает сыр. Температура +5˚С.

Кроме того, даже этикетка сыра говорит, что в нем большое количество добавок: красителей, загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов. О натуральности здесь не может быть и речи. Кстати, наличие в составе красителя Е124 стало причиной для внесения сыра President в список товаров с замечаниями. Производитель не написал, что он может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. А эта надпись, в соответствии с техническим регламентом, обязательна.

Во всех образцах, кроме бренда «Сыробогатов», есть консерванты. Это не запрещено, если они указаны в составе, но, безусловно, снижает индекс полезности продукта.

Плавленый сыр обычно содержит много соли. Наиболее «пресный» образец — «Веселый молочник», самый соленый — Viola.

А еще сыр очень калорийный и жирный. Массовая доля жира в сухом веществе в образце Viola достигает 60,8%. Меньше всего жира в «Веселом молочнике» и «Сыробогатове». Кстати, и углеводов в этом продукте немало. В Viola — в 4 раза больше, чем заявлено в маркировке, в «Лакомо» — в 2 раза. Углеводы — это в первую очередь лактоза, а в образцах Viola, President, «Карат», «Лакомо», «Веселый молочник» — еще и крахмал, который, надо признать, честно указан в маркировке.

«Из общего числа образцов только четыре соответствуют стандарту на плавленые сыры по показателю активной кислотности. У образцов President, „Лакомо / Наша семья“, „Весёлый молочник“ этот показатель превышает допустимое ГОСТом значение. Правда, превышение это не слишком велико и у выработанных по ТУ производителя образцов нарушением не является», — комментирует главный эксперт «Росконтроля» Светлана Димитриева.

И, конечно, наш любимый тест на безопасность. Именно он показывает, отравимся мы после употребления такой продукции или нет. И здесь уже новости будут хорошими: все участники теста безопасны по микробиологическим показателям. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы и листерии) не обнаружены.

Результаты экспертизы плавленого сыра с ветчиной*

А о плюсах и минусах творожного сыра читайте на портале Росконтроля

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах