-
1
Приготовить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, влить холодную воду и медленно довести до кипения. Добавить морковь, лук, чеснок, пряности и соль, снять пену. Время варки при слабом кипении с полуоткрытой крышкой — 3,5 ч. Готовый бульон процедить, охладить, удалить жир.
-
2
Кислую капусту без добавления моркови, зелени или ягод, мелко нашинковать. Сильно кислую предварительно промыть и отжать в салфетке.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на растительном масле. Добавить укроп, зеленое яблоко, лавровый лист и перец горошком. Не солить. Залить капусту бульоном. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 1100С духовку на 5 ч. томиться.
Каждый час надо проверять уровень жидкости в кастрюле и при необходимости подливать бульон. Из готовой капусты удалить яблоко, зелень и специи.
-
3
Морковь и лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко порезанные помидоры. Готовить 3 мин.
-
4
В кастрюлю с капустой подлить мясного бульона, выложить лук с помидорами, разлить по порционным горшочкам. Добавить мелко порезанный и обжаренный на сковороде без масла бекон, мелко порезанную петрушку.
-
5
Слоеное тесто раскатать, вырезать круги чуть больше, чем горловина горшочков. Края горшочков смазать маслом и, как крышкой, закрыть кружками слоеного теста. Бортики защипнуть. Горшочки поставить в разогретую до 2000С духовку на 10-12 мин до готовности теста. При подаче к столу смазать крышечку из теста сливочным маслом.
Официант перед гостем снимал крышечку из теста с горшочка и клал на пирожковую тарелку.
