Десерт ананасовый с карри

Name: Десерт ананасовый с карри
Ingredients: Яйцо - 60г; Патока - 15г; Сахар - 15г; Молоко 3%-ное - 15г; Масло сливочное - 15г; Порошок карри - 2ч.л.; Мука пшеничная - 40г; Ананас - 100г; Ананас - 100г; Кинза - 5г; Желатин - 10г; Кориандр молотый - 6г; Молоко 3%-ное - 150г; Паста фисташовая - 12г; Сахар - 30г; Яйцо (желток) - 50г; Желатин - 10г; Сливки взбитые - 100г

10:01 23/09/2013

488

schastye.com

Рейтинг:

Категория блюда: Выпечка

Формат рецепта: Текстовый рецепт

Еще

Ингредиенты

(4 порции)

Яйцо - 60 г
Патока - 15 г
Сахар - 15 г
Молоко 3%-ное - 15 г
Масло сливочное - 15 г
Порошок карри - 2 ч.л.
Мука пшеничная - 40 г

Для конфитюра:
Ананас - 100 г
Ананас - 100 г
Кинза - 5 г
Желатин - 10 г

Для мусса:
Кориандр молотый - 6 г
Молоко 3%-ное - 150 г
Паста фисташовая - 12 г
Сахар - 30 г
Яйцо (желток) - 50 г
Желатин - 10 г
Сливки взбитые - 100 г

Способ приготовления

Рецепт от бренд-кондитера бара-ресторана СЧАСТЬЕ – Лорана Морено

1

Бисвкит карри. Яйцо сахар и патоку взбиваем. Муку соединяем с карри и замешиваем вручную, в конце добавляем теплое молоко и сливочное масло. Отпекаем при температуре 170 градусах в течении 7-10 минут.
2

Конфитюр ананас кинза. Ананас нарезаем мелкими кубиками, провариваем их с ананасовым пюре. Добавляем желатин и мелко порезанную кинзу.
3

В форму Сердце выкладываем по очередности бисквит карри, конфитюр ананас кинза и мусс фисташка кориандр. Замораживаем. Покрываем глассажем. Украшаем сердечком из марципана.