Котлетки из щуки с молодыми овощами под голландским соусом
Фото предоставлено рестораном «Будвар»
Рейтинг:
Категория блюда:
Основные блюда
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Лук - 1 шт.
- Щука - 700 г
- Белый хлеб - 100 г
- Молоко - 120 мл
- Сливки - 80 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Репа - 4 шт.
- Морковь мини - 8 шт.
- Помидоры черри - 8 шт.
- Брокколи - 300 г
- Чеснок - 2 зуб.
- Тимьян - 3 шт.
- Масло оливковое - 6 шт.
- Салат - 1 горст.
- Для голландского соуса:
- Вино белое - 20 мл
- Яйцо (желток) - 2 шт.
- топленое масло - 180 г
- Лимон (сок) - 1 ст.л.
Способ приготовления
-
1Хлеб замочи в молоке, прокрути с филе щуки и пассерованным репчатым луком через мясорубку. В этот фарш добавь сливки и яйцо, перемешай, посоли, поперчи и убери в холодильник на 30 минут.
-
2Для соуса: желтки смешай с вином и взбей до густой пены на водяной бане. Сними с плиты и при непрерывном помешивании тонкой струйкой влей топленое масло, добавь сок лимона, соль, перец.
-
3Для гарнира: брокколи, репку и морковь провари 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем охлади. Черри разрежь на две половинки. На разогретой сковороде с оливковым маслом слегка обжарь все овощи с чесноком и тимьяном, посоли и поперчи по вкусу.
-
4Из фарша сделай котлетки, обжарь на растительном масле и доведи до готовности в духовом шкафу при температуре 180° C 7–10 минут.
-
5На тарелку выложи котлетки с овощами и полей голландским соусом, укрась зеленым салатом и сбрызни оливковым маслом.