Галина Шейкина 0 3358

Масленица-2018: советы главного диетолога Москвы

Все материалы сюжета Масленица

С 12 по 18 февраля в России проходит один из самых веселых и долгожданных праздников в году: Масленица, народное торжество, посвященное встрече весны.

Прежде чем войти в Великий пост, народ прощается с зимой, радуется солнечным денькам и, конечно же, занимается выпеканием вкусных блинов. О том, как отпраздновать Масленицу с пользой для здоровья, рассказала Антонина Стародубова, главный диетолог Департамента здравоохранения Москвы.

Чем вредны и полезны блины?

На Руси блины всегда были не просто угощением, их употребление часто было связано с особым ритуалом. Форма блинов напоминала нашим предкам о солнце. С давних времен существуют и специальные «блинные» традиции Масленицы, когда в течение всей недели наиболее популярным блюдом становятся блины. Кроме того, блины являются излюбленным блюдом на завтрак. Блины могут обеспечить организм целым рядом важных питательных веществ.

Так, в 100 г блинов содержится 230 ккал, 6 г белка, 30 г углеводов и 10 г жира. Углеводы и жиры обеспечивают нас энергией, помогая поддерживать активность и хорошее настроение. Кроме того, блины являются хорошим источником витаминов и минералов, при этом одна порция обеспечивает 20% суточной нормы кальция, 15% фосфора, витаминов В1 и В2, и 10% железа и фолиевой кислоты.

Как правило, блины не подходят для еды на каждый день вследствие высокой калорийности, избыточного содержания сахара и жира, особенно если они были приобретены в виде полуфабрикатов. Как и у всякого сложного блюда, польза и вред у блинов напрямую зависит от рецепта и ингредиентов, которые используются для их приготовления.

Блины с начинками (с припеком) таят в себе дополнительные опасности, связанные с составом и сроком хранения. Употреблять в пищу их следует непосредственно после приготовления. Нельзя их длительно хранить.

Как минимизировать вред от блинов?

Правильнее всего готовить блины самостоятельно. Незначительные изменения рецептуры позволят уменьшить количество жиров и калорий и избежать ненужных добавок. В некоторых рецептах используют мучные смеси с различными добавками. Например, к пшеничной муке добавляют ячневую, ржаную или гречневую муку, овсяные хлопья или пшённую крупу. Так можно значительно повысить содержание пищевых волокон, что обеспечит чувство сытости без избытка калорий. Блины из цельнозерновой муки также содержат более высокие количества кальция, железа, фосфора и витаминов группы В.

Для приготовления блинного теста можно использовать маложирное молоко, а также свести к минимуму содержание соли и сахара. Несмотря на все многообразие вариантов этого блюда, главной рекомендацией будет соблюдение умеренности.

Сколько хранятся блины и как правильно их хранить?

Срок хранения зависит от нескольких факторов. Простые блины при комнатной температуре хранятся не более четырех часов, в холодильнике — около суток в закрытой посуде, а в замороженном виде — до нескольких месяцев. Блины с начинкой (например, с творогом) хранятся значительно меньше. Если вы планируете сохранять блины некоторое время (особенно это касается блинов с «припеком»), их лучше всего заморозить свежеприготовленными, сразу после остывания, а перед употреблением запечь в духовом шкафу при температуре не ниже 160 °С.

Какую начинку для блинов лучше использовать?

Повышают питательную ценность блинчиков начинки из нежирного творога, фарша из отварной грудки цыпленка, индейки, маложирной говядины, из тушеных овощей, фруктов и ягод.

Слишком сладкие или жирные начинки противопоказаны при избыточной массе тела, сахарном диабете, а также заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Здоровой альтернативой сахару и сиропу являются фрукты. Используя в качестве начинки нарезанные фрукты или овощи, вы дополнительно привносите витамины и минералы, а также аромат. Полезными вариантами являются: черника, яблоко, банан, ананас, клюква, изюм, тыква, морковь, цуккини или батат.

Нажмите для увеличения
Нажмите для увеличения

Поделитесь рецептом «здорового» блина.

Рецепт здорового лакомства прост (разумеется, если нет противопоказаний): свежий, только что испеченный блинчик на нежирном молоке, пахте или смеси молока и воды, с добавлением яиц и растительного масла, из различных видов муки (гречневой, пшеничной, полбяной, овсяной, ржаной), с припеком или без, хорошо пропеченный и слегка румяный. Не забывайте, что Масленица — веселый праздник с играми и гуляниями на свежем воздухе, общением с родными и друзьями. Блины — это лишь приятный повод зайти в гости или похвастаться кулинарными навыками!

Блины из полбяной муки

Блины из полбяной муки
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Полбяная и пшеничная мука в равных пропорциях: 150 г
  • Кефир 300 мл
  • Яйца 2 шт.
  • Рикотта 2 ст. л.
  • Оливковое масло 2-3 ст. л.
  • Сахар 1-2 ст. л.
  • Соль и сода по одной щепотке

Рецепт приготовления

  1. Слегка взбиваем яйца, кефир, рикотту, масло, соль, соду и сахар.
  2. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто без комочков.
  3. Оставляем тесто на 30 мин.
  4. Выпекаем блины с двух сторон.
Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

  1. Что Путин обсуждал с Меркель?
  2. Правда ли, что Украина может запретить поезда в Россию?
  3. Как могут измениться банкоматы в РФ к 2020 году?




Самое интересное в регионах