aif.ru counter

В помощь маме. Быстрые и вкусные обеды для детей

0 6728
Интересные рецепты для детских обедов и ужинов на каникулах.

Лето, каникулы, свобода – это все для детей. Для родителей лето выглядит совсем не так: ребенка нужно занять, развлечь, отправить на свежий воздух, накормить, наконец. И если самую важную трапезу – обед, до конца мая брала на себя школа, в большинстве случаев, то теперь нужно запасаться детскими блюдами с избытком, чтобы хватало и на обед, и на ужин. Чтобы ребенок был бодр, весел, сыт. И чтобы съел то, что вы приготовили, не капризничая. Для этого мы попросили шефов Москвы поделиться интересными рецептами блюд для детей:

Салат «Домик»

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

30 г картофеля

10 г моркови

20 г соленых огурцов

1 яйцо

Статья по теме
20 г консервированного горошка

20 г цесарки (или мяса другой птицы)

30 г майонеза (лучше домашнего)

Для украшения:

10 г черри

1 перепелиное яйцо

10 г болгарского перца

3 г маслин

10 г стебля сельдерея

20 г редиса

Шаг 1. Картофель и морковь отварить.

Шаг 2. Филе цесарки обжарить до готовности на сковороде. 

Шаг 3. Овощи и цесарку нарезать кубиком и заправить майонезом.

Шаг 4. Выложить через форму в виде домика.

Шаг 5. Украсить остальными компонентами.

Рыбные гренки на томатном соусе

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

 

110 г бородинского хлеба

Чеснок

15 г мягкого сыра «креметте»

Статья по теме
Укроп

35 г селедки

30 г щучьей икры

35 г бочковой кильки

30 г базилика

Чили

Для соуса:

40 г помидоров

5 г чеснока

15 г болгарского перца

5 г базилика

Паприка

Шаг 1. Делаем соус: перетереть помидоры с чесноком, болгарским перцем, паприкой и базиликом.

Шаг 2.Обжариваем на сковороде бородинский хлеб, порезав его на кусочки-треугольники.

Шаг 3.  Каждый кусок намазать сыром, смешав его с укропом.

Шаг 4. Выкладываем на разные кусочки селедку, щучью икру, бочковую кильку с вытянутым через брюхо позвоночником и соус, Украсить базиликом и чили.

Суп «Ромашка»

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана «Лимончино»

Суп «Ромашка»
Суп «Ромашка» Фото: ресторан "Лимончино"

 

30 г моркови

20 г лука

50 г картофеля

300 г куриного бульона

Статья по теме
10 г брокколи

2 г укропа

10 г растительного масла

40 г фарша из телятины

Соль и перец

Шаг 1. Картофель нарезаем средним кубиком, лук мелким кубиком, из морковки нарезаем ромашки.

Шаг 2. Из фарша делаем фрикадельки.

Шаг 3. На курином бульоне ставим варить картофель и фрикадельки.

Шаг 4. Обжариваем на растительном масле лук репчатый и морковь. Добавляем их в суп, варим до готовности продуктов.

Шаг 5. В конце варки добавляем брокколи, варим еще в течение 10минут, солим-перчим и добавляем мелко рубленный укроп.

Куриные котлеты с запеченными овощами

Рецепт Андрея Ревунова, шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill

Порций: 6

Фото: Ресторан ZOO Beer&Grill

 

800 г филе куриного бедра

100 г репчатого лука

Статья по теме
2 баклажана

5 помидоров

Оливковое масло — по вкусу

Соль и свежемолотый перец — по вкусу

Шаг 1. Пропустить куриные бедра через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить и поперчить.

Шаг 2. Придать любую желаемую форму и жарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить целый баклажан и помидоры на противень, отправить в духовку на 40-50 минут до готовности.

Шаг 4. Достать овощи, очистить от кожуры. Мелко нарезать.

Шаг 5. Переложить помидоры и баклажан в две отдельные миски. Каждую заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 6. Подавать вместе с котлетами.

Пенне с баклажанами

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Pie

Фото: Zotman Pizza Pie - сеть пиццерий

 

400 г пасты пенне

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица

3 зуб. чеснока

Статья по теме
1 баклажан

100 г артишоков

4 маслины без косточки

1 веточка базилика

2 пера зеленого лука

2 веточки петрушки

Шаг 1. В подсоленную воду добавить пасту, варить 10 минут.

Шаг 2. Поставить сковородку на средний огонь и обжарить баклажаны до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавить нарезанные овощи, пассировать в течение 2 минут.

Шаг 4. Очистить помидор от кожуры, натереть на терке.

Шаг 5. Добавить воды, приправить солью и перцем.

Шаг 6. Добавить сваренную пасту, базилик, петрушку и зеленый лук. Томить в соусе несколько минут.

Шаг 7. Выложить пасту на тарелку, украсить базиликом и оливковым маслом.

Панадера (запеченный картофель с яйцом пашот)

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

 

1 кг картофеля

200 мл оливкового масла

Рецепт
100 мл сухого белого винга

200 г белого лука

200 г зеленого болгарского перца

3 лавровых листика

Соль и перец

Шаг 1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до состояния «аль денте». 

Шаг 2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.

Шаг 3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшения

Спагетти с тефтелями

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети кафе-пиццерий FORNETTO

Спагетти с тефтелями
Спагетти с тефтелями Фото: кафе FORNETTO

 

150 г говяжьей вырезки или филе бедра курицы

1 яйцо

5 г морской соли

150 г томатного пюре

Рецепт
3 г морской соли

5 листков зеленого базилика

80 г спагетти

3 г морской соли

15 мл оливковое масло

Шаг 1. Мясо прокрутить 2 раза через мясорубку, добавить яйцо, соль и сформовать фрикадельки, выбив из полученной массы лишний воздух.

Шаг 2. Фрикадельки обжарить в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета и довести до готовности в томатном пюре с базеликом.

Шаг 3. Спагетти отварить в подсоленой воде до готовности, выложить в тарелку и полить сверху соусом с фрикадельками.

Лапша с овощами

Автор – Сергей Югай, шеф-повар ресторанов «Китайские новости»

1 лист пекинской капусты

½ моркови

¼ луковицы

¼ болгарского перца

80 г лапши

Растительное масло

Соль и перец

Шаг 1. Пекинскую капусту, морковь, лук репчатый и сладкий перец нарезать тонкой соломкой и замочить в холодной воде.

Шаг 2. Слить воду и просушить.

Шаг 3. Обжаривать на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Посолить.

Шаг 4. Лапшу пшеничную отварить и смешать с обжаренными овощами.

Курица в кляре с кисло-сладким соусом

Автор – Сергей Югай, шеф-повар ресторанов «Китайские новости»

Фото: Ресторан "Китайские новости"

 

100 г куриной грудки

Для кляра:

100 г муки

100 г кукурузного крахмала

Соль

1 яйцо

Рецепт
100 мл холодной воды

Для кисло-сладкого соуса

150 г томатов в собственном соку

25 г сахара

50 мл рисового уксуса

50 мл апельсинового сока

2 зуб. чеснока

10 мл растительного масла

10 г крахмала

20 мл воды

Шаг 1. Смешать муку и крахмал, добавить яйцо, перемешать. Затем добавить воду и соль и хорошо перемешать до однородной массы. 

Шаг 2. Томаты в собственном соку перетереть в пюре, добавить сахар, рисовый уксус  сок апельсина.

Шаг 3. Мелко нарубить чеснок, обжарить его на растительном масле и добавить пюре из томатов. Томить на слабом огне 40 минут постоянно помешивая.

Шаг 4. Развести крахмал в 20 мл воды и затянуть томящийся соус. 

Шаг 5. Курицу нарезать на кусочки, обмокнуть в кляр и обжаривать в сковородке (или во фритюре) на растительном масле. Подавать с кисло-сладким соусом. 

Машинка (котлета с картофельным пюре)

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

Для фарша (на 1 порцию нужно 125 г):

1 кг говядины

200 г свинины

300 г жареного лука

250 мл сливок 22 %

Соль

Рецепт

10 г панировочных сухарей

20 г растительного масла

110 г картофельного пюре

60 г огурца

4 г маслин

20 г кетчупа

Шаг 1. Фарш сформовать в виде прямоугольника и запанировать в сухарях.

Шаг 2. Обжарить с двух сторон и довести до готовности.

Шаг 3. Огурец нарезать кружочками 4 шт на порцию.

Шаг 4. На блюдо выложить пюре затем колету, по краям огурец.

Шаг 5. Украсить маслинами и кетчупом.

Фузилли с ветчиной и брокколи

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана «Лимончино»

Фото: ресторан "Лимончино"

 

50 г пасты фузилли

15 г брокколи

Оливковое масло для жарки

80 мл жирных сливок

80 мл куриного бульона

10 г сыра грано подано

40 г вареной ветчины

Шаг 1. Пасту фузилли ставим варить.

Шаг 2. Нарезаем ветчину крупными кубиками и слегка обжариваем на оливковом масле, после чего добавляем куриный бульон и даем ему закипеть.

Шаг 3. Добавляем сливки, солим, перчим по вкусу и выпариваем до консистенции соуса.

Шаг 4. Отдельно бланшируем брокколи и добавляем в наш соус.

Шаг 5. Отварную пасту добавляем в соус и даем провариться еще в течение 1 минуты, чтобы сама паста впитала в себя соус и была более насыщенная.

Шаг 6. Посыпаем тертым сыром грано подано и выкладываем в тарелку

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах