aif.ru counter

Лобио, фасолада и оливье. Сытные блюда из бобовых для Великого поста

8768
Бобовые – один из лучших источников растительного белка в Великий пост. Представляем интересные рецепты блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых.

В фасоли – более 24 граммов растительного белка на 100 г продукта, в чечевице – около 22. Соя обгоняет по содержанию белка даже мясо. Поэтому именно бобовые нужно обязательно вводить в свой рацион во время Великого поста. Правда, диетологи рекомендуют не слишком усердствовать, ведь бобы – пища достаточно тяжелая. Чтобы она легче усваивалась, а все растительные белки правильно перерабатывались организмом, горох и чечевицу нужно сочетать с зелеными салатами и тушеными овощами.

Представляем несколько рецептов из бобовых. С ними великопостный стол станет разнообразнее и сбалансированнее:

Лобио

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Лобио
Фото: Ресторан "Казбек"

 

50 г фасоли

5 мл растительного масла

15 г репчатого лука

5 г чеснока

Щепотка сухой кинзы

10 г томатной пасты

Статья по теме
1 г крупной соли

Щепотка сухого базилика

Молотый кориандр

Уцхо-сунели

Тимьян

Перец чили красный

Свежая кинза

Листья сельдерея

Красный базилик

Укроп

Шаг 1. Фасоль замочить и оставить на полчаса, затем отварить.

Шаг 2. Как только закипела вода, ее необходимо слить.

Шаг 3. Еще раз залить воду и довести до готовности (30 минут).

Шаг 4. Обжарить лук и чеснок, добавить томатную пасту. Жарить 5-8 мин и добавить в готовую фасоль.

Шаг 5. Довести до кипения, как только фасоль станет мягкой, добавить специи и зелень.

Шаг 6. Довести до кипения и снять с плиты.

Красная фасоль с орехами

Автор - Придон Ахобадзе, шеф-повар ресторана «Нани»

Красная фасоль с орехами
Фото: Ресторан "Нани"

 

1 кг красной фасоли

150 г репчатого лука

200 г грецких орехов

3 г уцхо-сунели

Статья по теме
3 г кориандра

10 г кинзы

15 г чеснока

Зерна граната

Шаг 1. Фасоль замочить на 8 часов, отварить и даже слегка разварить, остудить.

Шаг 2. Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.

Шаг 3. В миске раздавить фасоль руками, добавить лук, измельченный грецкий орех, уцхо-сунели, кориандр, кинзу, чеснок и хорошо перемешать.

Шаг 4. Украсить зернами граната.

Фасолевый паштет с кедровыми орешками

Рецепт от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Фасолевый паштет с кедровыми орешками
Фото: Zotman Pizza Pie - сеть пиццерий

 

2 порции

200 г белой фасоли

5 зуб. чеснока

70 мл оливкового масла

Статья по теме
Овощные салаты - то, что нужно в пост.
оль и черный перец

1 красная луковица

20 г муки

20 г кедровых орешков

40 г вяленых помидоров

40 г маслин без косточки

1 чиабатта

Шаг 1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2-2.5 часов).

Шаг 2. Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.

Шаг 3. Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.

Шаг 4. Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.

Шаг 5. Разрезать чиабатту и поджарить ее на раскаленной сковороде.

Шаг 6. Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рублеными маслинами.

Шаг 7. Подавать с подрумяненной чиаббатой

Оливье с муссом из зелёного горошка

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети пиццерий FORNETTO

Оливье с муссом из зелёного горошк
Фото: кафе FORNETTO

 

50 г свежемороженого зеленого горошка

50 г постного майонеза

50 г огурца

30 г консервированного горошка

50 г отварной моркови

Статья по теме
50 г отварного картофеля

50 г шампиньонов

15 мл оливкового масла

5 г зеленого лука

10 г свежего укропа

10 г свежей петрушки

1 редиска

10 г вешенок

Морская соль

Шаг 1. Горошек свежемороженый отварить в кипящей воде 5 минут, пробить в блендере и протереть через сито.

Шаг 2. Перемешать горошек с постным майонезом и посолить.

Шаг 3. Грибы шампиньоны порубить средним кубиком и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Шаг 4. Картофель и морковь почистить от кожуры и порезать средним кубиком, затем перемешать с жареными шампиньонами, консервированным горошком и мелко нарубленным огурцом, заправить рубленой зеленью и несколькими граммами зелёного мусса, посолить.

Шаг 5. Салат украсить мазками мусса из зелени, слайсами редиса и слегка обжаренными вешенками.

Салат с маринованными овощами и фасолью

Рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана il FORNO

Салат с маринованными овощами и фасолью
Фото: Ресторан il FORNO

 

3 шт. болгарского перца разных цветов

1 красная луковица

150 г кенийской фасоли

½ моркови

1 пучок рукколы

2 веточки мяты

2 веточки кинзы

50 мл рапсового масла

10 мл соевого соуса

Статья по теме
½ лимона (сок)

200 г твердого тофу

Соль и перец

Шаг 1. Сыр тофу опустить в 5% соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды) на 10 часов.

Шаг 2. Перцы обуглить на гриле (или сковороде) до готовности, пока кожица не станет чёрной. Полностью удалить кожицу и семена. Нарезать крупными сегментами.

Шаг 3. Бланшированную кенийскую фасоль и красный лук пожарить на гриле или сковороде до готовности.

Шаг 4. Тофу (по желанию) обжарить на гриле со всех сторон.

Шаг 5. Морковь нарезать тонкими пластинами и замариновать с овощами на гриле в смеси масла, соевого соуса и лимонного сока. Маринованные овощи убрать в холодильник под плёнку на 3 часа.

Шаг 6. Достать овощи из холодильника овощи и дать соусу-маринаду стечь через сито в миску.

Шаг 7. Смешать рукколу, листья мяты и кинзы с овощами и тонко нарезанной морковью, заправить оставшимся соусом, приправить солью и перцем.

Шаг 8. Хаотично выложить на салат сыр тофу, украсить кедровыми орехами.

Суп с чечевицей и соевым молоком

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

 

450 г чечевицы

60 г стебля сельдерея

60 г лука-шалот

10 г чеснока

500 мл картофельного отвара

250 мл соевого молока

200 г томатов

5 г базилика

5 г кинзы

30 мл оливкового масла

Шаг 1. Процедить картофельный отвар.

Шаг 2. Нарезать стебель сельдерея, чеснок и лук-шалот мелким кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить промытую чечевицу, добавить картофельный отвар и готовить до полуготовности примерно 10-15 минут.

Шаг 3. Затем помидоры нарезать дольками, нарубить базилик и добавить в суп, довести до готовности примерно минут 10 на медленном огне.

Шаг 4. Соевое молоко нагреть до 90 градусов и смешать с супом, соль-перец по вкусу. Украсить кинзой.

Фасолада

Рецепт Филистора Дестемпасидиса, шеф-повара ресторана «Молон Лаве»

200 г красной фасоли

150 г моркови

100 г картофеля

Статья по теме
100 г лука

60 мл оливкового масла

1 зуб. Чеснока

Соль и перец

20 г грецкого ореха

15 г винного уксуса

1,5 л воды

Шаг 1. Фасоль варим до готовности – 1,5-2 часа.

Шаг 2. После половину фасоли перетираем в пюре.

Шаг 3. Ко второй половине фасоли добавляем картофель, морковь и лук, рубленый чеснок и варим в течение 25 минут (пока картофель не будет готов).

Шаг 4. Добавляем уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль.

Шаг 5. После этого суп должен настояться в течение 5-6 часов.

Шаг 6. При подаче можно добавить бекон или подать его отдельно, посыпать кинзой.

Биточки из нута с кремом из кабачков

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана HILLS

Фото: Ресторан Hills

 

4 порции

150 г нута

100 г лука

7 г чеснока

10 г петрушки

10 г кинзы

Статья по теме
Праздник живота для вегетариенцев прошел в Петербурге впервые.
4 г уцхо-сунели

15 г рисовой муки

10 г лимонного сока

1,5 г соды

Для кабачкового крема

140 г лука

180 г томатов в собственном соку

80 г моркови

10 г чеснока

70 г стебля сельдерея

370 г кабачка

80 г болгарского перца

100 мл оливкового масла

2 г тимьяна

20 г соли

Черный перец

Сахар

Для постной сметаны:

100 г тофу

30 г овсяных хлопьев

120 мл соевого молока

10 мл лимонного сока

Шаг 1. Нут заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов для набухания.

Шаг 2. Лук и чеснок очищаем и пробиваем в блендере в месте с кинзой и петрушкой.

Шаг 3. Добавить лимонный сок и нут и продолжаем взбивать до однородной массы.

Шаг 4. Смешиваем муку, уцхо-сунели, соду и замешиваем с массой из нута, формуем ложкой биточки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.

Шаг 5. Делаем сметану: хлопья заливаем молоком и лимонным соком, оставляем на 2 часа, пробиваем в блендере вместе с тофу до однородного состояния, солим.

Шаг 6. Овощи очищаем, нарезаем крупными ломтиками.

Шаг 7. На сковороду с толстым дном наливаем масло, закидываем тимьян с чесноком и начинаем обжаривать овощи, сначала морковь ,лук ,далее сельдерей, перец и кабачки.

Шаг 8. Консервированные томаты добавляем к овощам и продолжаем тушить до готовности. Пробиваем блендером, добавляем соль, перец, сахар.

Шаг 9. Кабачковый крем и биточки  выкладываем на тарелку, подаем в месте с соевой сметаной.

Панчараттан дал

Рецепт  Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Панчараттан дал
Панчараттан дал Фото: ресторан "Жизнь Пи"

 

60 г нута

60 г гороха мунг дал

60 г чечевицы

Статья по теме
100 г гороха тур дал

100 г черного маша

1,5 л воды

5 г куркумы

20 мл растительного масла

30 г красного лука

½ помидора

2 г асафетиды

5 г корня имбиря

5 г чеснока

20 мл оливкового масла

1 г смеси специй для мяса

1 г зиры

1 г сушеного чили

5 г свежего чили

4 г кинзы

20 мл томатного соуса

Соль

Шаг 1. Все пять видов бобовых предварительно замочить в холодной воде, оставив на ночь.

Шаг 2. Замоченный горох отварить, помешивая, в подсоленной воде с добавлением куркумы. Ближе к концу варки влить растительное масло.

Шаг 3. Имбирь, чеснок и лук мелко порубить и обжарить на масле. Добавить специи и приправы, порубленный перец чили. Еще немного обжарить.

Шаг 4. Добавить вареный горох и порезанные помидоры. Ввести томатный соус. Довести до кипения, посолить.

Шаг 5. При подаче посыпать блюдо рубленой кинзой.

Рагу из раковых шеек

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов «Erwin.Река» и «Erwin.РекаМореОкеан»

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

 

30 г красной фасоли

30 г кенийской фасоли

100 г раковых шеек

100 мл соуса биск

60 г помидоров

2 г чеснока

Статья по теме
2 г петрушки

50 мл соевых сливок

50 г хлеба

20 г микса салатов

20 мл растительного масла

Для соуса биск

60 г креветок 30/120

50 г моркови

50 г репчатого лука

50 г корня сельдерея

80 г томатной пасты

50 мл креветочного отвара или воды

20 мл растительного масла

Шаг 1. Готовим биск: овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту,  все обжарить.

Шаг 2. Положить креветки и залить водой и варить на медленном огне 2,5 часа.

Шаг 3. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.

Шаг 4. На разогретую сковороду налить биск, довести до кипения, добавить 2 вида фасоли.

Шаг 5. Через 2 минуты положить раковые шейки, добавить сливки, немного уварить, добавить помидоры кубиком и рубленную петрушку, чеснок кубиком, соль, перец.

Шаг 6. Хлеб обжарить на растительном масле с двух сторон. На тарелку выложить готовое рагу, подать с обжаренным тостом и миксом салата.

Овощное рагу с красной фасолью

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана "Паб Ло Пикассо"

Овощное рагу с красной фасолью
Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

 

200 г красной консервированной фасоли

40 г болгарского перца

40 г цуккини

40 г репчатого лука

60 г бакинских помидоров

15 г маслин без косточки

20 г цветной капусты

70 г проростков фасоли

5 г кинзы

соль и перец

1 г копченой паприки

80 г томатной пасты

20 мл растительного масла

прованские травы

петрушка

Шаг 1. Все овощи помыть и порезать кубиками и поместить в посуду для запекания.

Шаг 2. Добавить красную консервированную фасоль (можно взять отварную).

Шаг 3. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут.

Шаг 4. Перед подачей украсить зеленью.

 

 

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах