Старорусский глинтвейн и безалкогольные варианты сбитня

0 3879
Мед, пряности, горячая вода – вот собственно и все, что составляет сбитень. Но такая простота не мешала ему быть самым популярным зимним напитком на Руси без малого тысячелетие.

Впервые в летописи сбитень упоминается в начале XII века. Только тогда он был известен как перевар, взвар, вар. Эти напитки – ближайшие родственники сбитня, есть небольшие расхождения в рецептуре, о чем мы еще поговорим ниже.

Статья по теме
Для начала же о том, что представляет собой сбитень. Это горячий напиток, в котором мед сварен с травами и пряностями. Собственно как такового старинного рецепта у сбитня нет. Дело в том, что у каждой хозяйки рецепт был свой, доставшийся от бабушки-прабабушки и, разумеется, самый правильный и лучший. Вкус главным образом зависит от набора трав и пряностей, которые добавляли в напиток. Так как вода и мед, обязательно присутствуют во всех рецептах. Самые популярные добавки: зверобой, лавровый лист, шалфей, имбирь, перец. В более поздних рецептах часто в ход также идут корица, гвоздика, мускатный орех. Сейчас часто советуют класть сахар. Вряд ли он был в старорусском сбитне, но если учесть, что напиток в большинстве случаев нужно кипятить, а целебные свойства меда при высокой температуре разрушаются, то почему бы и не сэкономить этот ценный продукт, добавив половину сахара.

Соотношение меда и воды тоже может быть разным. Но в любом случае первого компонента нужно много, в старинных кулинарных книгах указывается соотношение 1:5 или 1:3.

Теперь о технологии. В целом сбитень варится так: в горячей воде растворяют мед, добавляют специи и травы и варят несколько минут, снимая пену. Потом дают настояться 15 минут, можно опять подогреть, процедить – и все.

Далее возможны вариации. Например, перевар варят два раза. Сначала варят мед, потом добавляют травы и варят вместе с ними.

Взвар – наоборот, варят пряности, а потом добавляют мед, доводят до кипения и выключают.

Вар – мед варить вместе с пряностями.

Сбитень же – напиток, сбиваемый из двух. В одной посуде нагревают мед с водой, в другой варят травы и пряности. А потом все смешивают - сбивают.

Существует еще холодный сбитень, его делают летом в качестве освежающего после бани напитка. Варится он также из воды, меда и пряностей, но после варки – остужается.

Совет: наиболее полезным и ароматным представляется напиток, в котором мед не нужно кипятить. То есть взвар. Когда мед добавляется к отвару из пряностей и трав, а потом не варится еще раз.

Рецепты сбитня

Старинный сбитень

1л воды

200г мёда

Щепотка бутонов гвоздики

Кусочки корицы

Черный перец горошком

Горсть сушеного зверобоя

1 см корня имбиря

Шаг 1. Мед растворить в 2 стаканах воды и прокипятить, снимая пену.

Шаг 2. Пряности и травы завязать в марлю, отварить и дать настояться.

Шаг 3. Узелок с пряностями удалить и добавить медовую смесь. Перед подачей – подогреть.

Винный сбитень

Статья по теме
Для него используется не вода, а вино. Получается нечто похожее на глинтвейн, только без фруктов и с большим количеством меда.

1 л красного столового вина

150 г меда

Корица, гвоздика и мускатный орех

Шаг 1. Мед растворить в горячем вине и довести почти до кипения.

Шаг 2. Добавить пряности, настаивать 1 час, перед подачей подогреть.

Жженый сбитень

150 г меда

5 стаканов воды

1 ст.л. сахара

Несколько зернышек тмина

Лавровый лист

Немного корицы (не молотой)

Шаг 1. Сахар нагреть на сковороде, пока он не станет коричневой карамелью.

Шаг 2. Мед растворить в воде и кипятить 20 минут.

Шаг 3. Добавить пряности, нагревать еще 5 минут, снять с огня и процедить.

Шаг 4. Добавить жженый сахар, размешать.

Мятный сбитень

Рецепт
100 г меда

1 л воды

Сушеная мята

Сушеные цветки ромашки

Щепотка корицы

Шаг 1. Травы залить кипятком и настаивать час.

Шаг 2. Поставить настой на огонь и растворить в нем мед.

Шаг 3. Нагреть почти до кипения, добавить корицу.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
Какие продукты питания вы считает качественными?