aif.ru counter

4 пирога и одна пицца. Рецепты выпечки с тыквой

1 16229
Делимся рецептами ароматной осенней выпечки.

Тыква — самый важный продукт осени. Но ее редко используют «на всю катушку», обычно хозяйки пекут с тыквой оладьи или варят кашу. Однако из этого овоща можно сделать гораздо больше блюд. Он отлично сочетается с сырами, фруктами, ягодами и другими овощами. Даже с перчиком чили, карри, другими специями.

Такая универсальность делает тыкву отличным компонентом для выпечки (как для сладкой, так и для несладкой). Пирожки с начинкой из тыквы и кусочками сыра, пицца с тыквой и колбасками чоризо, сладкие пироги с яблоками или сливочными соусами. Тыква придаст выпечке неповторимый аромат и будет крайне полезна в любом пироге. Представляем интересные рецепты от московских шефов.

Тыквенный пирог с черничным соусом

Тыквенный пирог с черничным соусом
Фото: ресторан-рюмочная «Рюмка водки»

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки»

Бисквит:

  • 225 г муки
  • 10-12 г имбиря
  • Соль
  • 9 г соды
  • 350 г сахара
  • 4 яйца
  • 400 г тыквы
  • 280 мл растительного масла
  • 80 г ореха пекан

Статья по теме
Для крема:

  • 500 г сыра креметте
  • 200 г сахара
  • 50 г сгущенного молока

Шаг 1. Натереть на крупной терке морковь. Имбирь натереть на мелкой терке.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром до состояния крема.

Шаг 3. Яйца соединить с морковью и имбирем. Перемешать.

Шаг 4. Добавить дробленый орех, муку и все остальные компоненты.

Шаг 5. Растительное масло ввести тонкой струйкой при постоянном помешивании.

Шаг 6. Переложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Выпекать 70 минут при 160 градусах.

Шаг 7. Готовый бисквит разрезать пополам вдоль, чтобы получилось 2 коржа.

Шаг 8. Ингредиенты для крема взбить до воздушной массы.

Шаг 9. Промазать сырным кремом, убрать в холодильник на 1,5 часа.

Шаг 10. При подаче украсить черничным вареньем и тертым орехом пекан.

Тыквенный пирог с мёдом и корицей

Тыквенный пирог с мёдом и корицей
Фото: Ресторан Craft Kitchen

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

4 порции

  • 200 г тыквы
  • 150 г яблок
  • 60 г сахара
  • 40 г кукурузного крахмала
  • 7 г ванильного сахара
  • 7 г корицы
  • 3 яйца
  • 350 г творога
  • 60 г сметаны 30%
  • 4 шарика ванильного мороженого

Шаг 1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2. Запечь тыкву в духовке при температуре 180 градусов (не более 7 минут).

Шаг 3. Все ингредиенты и запеченную тыкву смешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Выложить массу в форму для выпекания и поместить в разогретую духовку.

Шаг 5. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6. При подаче пирог сервировать мёдом и шариком ванильного мороженого.

Пицца с тыквой и чоризо

Пицца с тыквой и чоризо
Фото: Zotman Pizza Pie - сеть пиццерий

Рецепт Николая Баксана, шеф-повар ресторанов Zotman Pizza Pie

1 порция

Для теста:

  • 230 г муки
  • 1 г дрожжей
  • 2 г соли морской
  • 125 мл воды

Статья по теме
Для соуса:

  • 50 г сыра маскарпоне
  • 30 г сливочного крема
  • 20 мл молока
  • Соль и перец

Для начинки:

  • 60 г моцареллы
  • 40 г тыквы
  • 35 г колбасы чоризо
  • 30 г горгонзолы
  • 5 г тыквенных семечек
  • Тыквенные чипсы для украшения
  • Чили-мед для украшения

Шаг 1. Для теста смешать 50 г муки, соль и дрожжи, влить воду и размешать, затем оставить на сутки.

Шаг 2. Просеять оставшуюся муку, влить настоянную смесь и вымешивать руками в течение 5 минут.

Шаг 3. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса до однородной массы.

Шаг 5. Раскатать тесто, смазать (края — маслом, тесто — сливочным соусом для пиццы).

Шаг 6. Равномерно разложить все ингредиенты на пиццу и сверху посыпать семечками тыквы.

Шаг 7. Выпекать в печи при температуре 250 градусов в течение 8 минут.

Шаг 8. Украсить чипсами из тыквы и полить чили-мёдом.

Пирог из тыквы с яблоками

Рецепт Инны Пищейко, повара-любителя, автора кулинарного блога

  • 200 г тыквы
  • 3 яблока
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 5 ст. л. муки
  • 1 стакан кефира
  • 5 ст. л. сахара
  • Соль

Шаг 1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке.

Шаг 2. Яблоки почистить, удалить семенные коробки. Нарезать мелкими брусочками.

Шаг 3. Сливочное масло растопить на водяной бане.

Шаг 4. К маслу (чуть остывшему) добавить яйца, кефир, муку и щепотку соли.

Шаг 5. Смешать тесто с тыквой и яблоками.

Шаг 6. Форму смазать растительным маслом, выпекать при 180 градусах в течение 40 минут.

Тыквенный рулет

Тыквенный рулет
Фото: Сеть ресторанов «Чайхона №1 Тимура Ланского»

Автор — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

  • 200 г мякоти тыквы
  • 100 г сахарной пудры
  • 80 г муки
  • 5 г разрыхлителя
  • Соль
  • 3 яйца
  • 10 г апельсиновой цедры
  • 100 г ореха грецкого обжаренного
  • 1,5 г ванилина

Статья по теме
Для крема:

  • 250 г сыра креметте
  • 250 г жирных сливок
  • 100 г сливок шантипак
  • 50 г грецкого ореха
  • 100 г сахарной пудры
  • 10 г апельсиновой цедры
  • 20 г апельсинового фреша

Шаг 1. Смешиваем муку с разрыхлителем, солью и ванилином.

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахарной пудрой до густой пены.

Шаг 3. Смешиваем взбитые яйца с сухими ингредиентами.

Шаг 4. Затем в получившуюся массу вмешиваем мякоть тыквы (натертую на терке) и мелко нарубленный грецкий орех.

Шаг 5. Выпекаем на противне, застеленном пергаментом, при 180 °С 10-15 минут.

Шаг 6. Для крема: сливки 35%, сахарную пудру и апельсиновый фреш взбить до однородной массы. Взбить до густой пены сливки шантипак. Смешать две массы и добавить туда перерубленный грецкий орех и нарезанную соломкой апельсиновую цедру. Еще раз все тщательно перемешать.

Шаг 7. На отпеченный бисквитный корж выкладываем готовый крем и равномерно распределяем его по всей площади.

Шаг 8. Затем заворачиваем корж в рулет, заматываем в пергамент и в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов. Далее вынимаем рулет и обрезаем 2-3 см неровного края.

Совет: корж должен быть горячим, иначе не сможете завернуть (прим. ред).

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Зуляша
    |
    09:16
    09.11.2018
    0
    +
    -

    За рецепты - глубокое мерси! )) Пожелание Марии Тихменевой: Москва - это ведь ещё не вся Россия. Надо учитывать, что в какой-нибудь деревне Гадюкино, к примеру, может не быть сыра креметте. Чем его можно заменить? Или орехи пекан? Для кого печатаете? ))...

Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах