Без майонеза — не жизнь. 5 блюд с обязательным провансалем

В нашей стране этот холодный соус стал… самостоятельным культовым блюдом. Майонез у нас везде: в салатах (много!), на бутербродах, в закусках. С ним делаются различные паштеты и намазки, его даже добавляют в суп! Диетологи и адепты здорового питания безуспешно борются с майонезом, предлагая различные варианты замены этого соуса. Но есть несколько блюд, где обойтись без майонеза не удастся. Он настолько слился, сроднился с ними, что без этого соуса… лучше их просто не готовить.

Майонез провансаль

Знаменитый соус лучше всего приготовить дома, он хоть и будет очень калорийным, но зато в нём не будет кучи консервантов и загустителей, как в магазинном. У нас наиболее популярен остренький провансаль. Это разновидность майонеза с горчицей:

Вопрос-ответ

Почему майонез так называется?

• 1 стакан оливкового масла,
• 2 желтка,
• 2 ч. л. сахара,
• ½ ч. л. соли,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1–2 ч. л. русской горчицы.

Растереть желтки с сахаром, солью, добавить горчицу. И медленно-медленно тонкой струйкой вливать оливковое масло, не прекращая размешивать массу. Добиться, чтобы получилась эмульсия. Добавить лимонный сок.

Оливье

Оливье и майонез провансаль — два неразлучных друга. Чем был бы оливье без острого калорийного соуса. В советские времена рецепт салата претерпел сильные изменения, но майонез в нём остался неискоренимым. Представляем рецепт, максимально приближённый к классическому оливье XIX века (настоящий рецепт, как известно, автор так и не раскрыл):

Статья по теме

Белый коктейль, пицца, улитки. Как едят майонез в Европе и в Азии

• ½ рябчика,
• 3 картофелины,
• 1 свежий огурец,
• 3 листа салата латук,
• 1–2 ст. л. провансаля,
• 3 раковые шейки,
• ¼ стакана бульона ланспик (очень крепкий бульон, который использовался для заливного),
• 1 ч. л. каперсов,
• 3–4 оливки.

1. Филе рябчика зажарить, оставшуюся часть тушки отварить, мясо снять с костей.
2. Отварить картофель в мундире.
3. Нарезать ломтиками рябчика, картофель, свежий огурец, добавить нарубленных каперсов и оливок. Залить соусом провансаль.
4. Переложить в салатник, выстеленный листьями салата латук, украсить раковыми шейками и рубленым ланспиком. Подавать холодным.

Мимоза

Про селёдку под шубой и так всё понятно, мы же приведём рецепт не менее знаменитого слоёного салата. Каждая хозяйка делает его по-разному, кто-то варит морковь, кто-то добавляет картофель. Фирменный знак мимозы — крошки желтка сверху салата и банка рыбных консервов в его основании.

Статья по теме

На царский вкус. Как рождались кулинарные предпочтения народа

• 1 банка рыбных консервов,
• 3 моркови,
• 3 яйца,
• 3 картофелины,
• соль,
• 1 пакетик майонеза.

1. Отварить в мундире картофель и морковь. Сварить яйца вкрутую.
2. Нарезать кубиками картофель и морковь.
3. Яйца очистить, разрезать пополам и извлечь желтки. Белки нарубить на небольшие кубики.
4. Рыбу размять вилкой, уложить в форму для салата, смазать майонезом.
5. Сверху выложить картофель, морковь, белки — каждый слой промазать майонезом, если нужно, посолить.
6. Сверху посыпать салат раскрошенными желтками.

Мясо по-французски

В классическом варианте это блюдо делалось из тонко отбитой телятины. Но не всегда можно найти качественную, поэтому часто телятину заменяют свининой — уж она-то не будет жёсткой, особенно если с майонезом. 

Статья по теме

«Праздничный» продукт. Стоит ли отказываться от майонеза?

• 500 г свинины,
• 2–3 помидора,
• 3–4 луковицы,
• 300 г сыра,
• соль и перец.

1. Свинину нарезать на куски толщиной в 1 см и отбить.
2. Отбивные посолить и поперчить. Обжарить на сухой сковороде.
3. Нарезать полукольцами лук и поджарить на растительном масле до мягкого состояния.
4. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, потом помидоры, нарезанные колечками, и майонез.
5. Натереть сыр и посыпать щедро мясо с луком.
6. Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов.

Фаршированные яйца

Это более трудоёмкая вариация знаменитых яиц под майонезом. В столовых, конечно, такие яйца не продавали, а вот домохозяйки делали на праздничные столы. Рецепт базовый, в него можно добавлять и другие ингредиенты, будет получаться интересно.

• 4 яйца,
• 2 ст. л. майонеза.

1. Яйца отварить вкрутую.
2. Очисть яйца и разрезать пополам. Извлечь желтки.
3. Желтки растереть с майонезом до однородной массы.
4. Полученный паштет положить обратно в белки-половинки.

Еврейский салат

Почему он еврейский — совершенно непонятно. Это блюдо получило большое распространение в 90-е годы. Этот салат очень прост. Можно в него добавить немного тёртой моркови, и он будет выступать как отдельное блюдо, а можно им фаршировать всё что угодно: помидоры, яйца, заворачивать его в жареные баклажаны, делать рулеты из лаваша, в конце концов намазывать на хлеб.

Статья по теме

Чем заменить майонез. 10 интересных идей легких соусов

• 500 г жирного сыра,
• 3 зуб. чеснока,
• майонез,
• зелень (по желанию).

1. Сыр натереть на тёрке.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
3. Добавить соус — в сыр. Перемешать.
4. Можно добавить немного укропа, но это по желанию.