Чем заправить новогодний оливье. Интересные соусы вместо майонеза

Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:

Айоли

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty

Вопрос-ответ

Почему майонез так называется?

• 600 мл растительного масла
• 25 г горчицы
• 3 желтка
• 10 г соли
• 20 мл лимонного сока
• 1 г шафрана

Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.

Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.

Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).

Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.

Домашний майонез 

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

• 2 желтка
• 15 г дижонской горчицы
• 350 г растительного масла
• 5 г соевого соуса
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл воды
• 5 мл лимонного сока
• 2 г чеснока
• Белый молотый перец
• соль

Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.

Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить. 

Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.

Йогуртово-ореховый соус 

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо 

Статья по теме

Белый коктейль, пицца, улитки. Как едят майонез в Европе и в Азии

• 250 г натурального йогурта
• 2 г лимонной цедры
• 2 г цедры лайма
• 5 мл сока лайма
• 1 ст.л. цветочного меда
• 1 ст.л. фундука
• 1 ст.л. миндаля
• 1 ст.л. фисташек

Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать. 

Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.

Йогуртовый соус

Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS

• 250 г натурального йогурта
• 5 г петрушки
• 5 г кинзы
• 5 г укропа
• 5 г базилика
• 5 г тархуна
• 10 мл сока лайма
• 5 г чеснока
• 5 г острого перца чили
• 3 г черного молотого перца

Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец. 

Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.