Делаем запасы. Рейтинг полезных заготовок

0 6350
Заканчивается лето, и всем хозяйкам хочется сделать запасы овощей и фруктов. Но не все виды заготовки продуктов, предназначенных для длительного хранения, одинаково полезны. Попробуем разобраться, как сберечь максимальное количество полезных веществ.

Наш эксперт – директор Института питания РАН, академик Виктор Тутельян.

1-ое место. Заморозка

Сохраняется 80% витаминов

Чем более мощная у вас морозильная камера, тем дольше может храниться продукт. После размораживания овощи и фрукты надо сразу употребить в пищу, повторное замораживание не допускается.

Статья по теме

Чтобы сохранить как можно больше витаминов, перед заморозкой необходимо тщательно просушивать плоды, чтобы в пакеты не попала вода.

2-ое место. Квашение

Сохраняется 70% витаминов

Квасить продукты лучше всего не в банке и не в кастрюльке, а в бочке, желательно деревянной. Причём бочонок вовсе не обязательно должен быть огромным, в магазинах легко найти небольшую тару объёмом 2–3 л. Для предотвращения образования плесени стенки бочки можно натереть чесноком, а на дно положить листья хрена, чёрной смородины и вишни.

Брожение начинается на второй или третий день и заканчивается на 9–12‑е сутки, после чего продукт можно употреблять в пищу.

Хранить бочонок нужно при температуре не выше 20 °C.

3-е место. Сушка

Сохраняется 60% витаминов

При этом способе из продуктов удаляется до 80% влаги, что обеспечивает их сохранность в течение длительного времени с минимальными потерями минеральных веществ. Хорошо поддаются сушке ягоды, яблоки, груши, зелень.

Статья по теме

4-ое место. Соление

Сохраняется 50% витаминов

Соленья неплохо сохраняют витамины. Однако излишки соли могут нанести вред организму, поэтому слишком сильно налегать на такие продукты не следует.

5-ое место. Засахаривание

Сохраняется 40% витаминов

Измельчённые до однородной массы ягоды перетирают с сахаром в соотношении 1:2, помещают в стерилизованные стеклянные банки и закрывают крышками. Хранить такие заготовки рекомендуется в холодильнике.

Статья по теме

6-ое место. Пастеризация

Сохраняется 30% витаминов

Для пастеризации годятся только кислые овощи и фрукты. Этот способ, который ещё называют «лёгкой консервацией», позволяет сохранить часть витаминов, однако важно помнить, что далеко не все микроорганизмы, находящиеся в плодах, в процессе пастеризации погибают. Поэтому пастеризованные овощи и фрукты надо хранить только в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C.

7-ое место. Консервирование

Сохраняется 5–10% витаминов

Консервировать в герметичной таре можно почти всё – ягоды, овощи, грибы. Такие продукты могут храниться при комнатной температуре в течение года.

Однако консервированные продукты не только сохраняют минимум витаминов, но ещё и нередко содержат агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту. Поэтому консервированная еда противопоказана людям с гастритом, язвой желудка или 12‑перстной кишки и детям до трёх лет.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Опрос
О чём бы вы хотели прочитать в следующем номере «АиФ Про Кухню»?