aif.ru counter

Дёшево, не значит плохо. Выбираем самую вкусную белую рыбу

306863
Белая рыба может быть суховатой и не слишком вкусной, а может быть восхитительной. АиФ.ru выбрал несколько беспроигрышных сортов.

Статья по теме
Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в солёном, так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Статья по теме
Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Статья по теме
Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Вопрос-ответ
Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Оставить комментарий
Лучшие комментарии
  1. Ирина72
    |
    13:41
    30.01.2015
    5
    +
    -
    Да, очень дёшево! Особенно угорь и особенно у нас в провинции. "Будем покупать снова и снова"!!! Статья для депутатов что ли? Так и они вопят, что у них каша в столовке подорожала.
  2. treneva
    |
    18:12
    29.06.2016
    4
    +
    -
    Да 99% минтая с глистами. Поэтому на ДВ его за рыбу не считают и как правило выбрасывают.
    С тех пор, как узнала, что в минтае глисты, не покупаю ни минтая, ни его печень, ни его икру.
Комментарии (9)
  1. Ирина72
    |
    13:41
    30.01.2015
    5
    +
    -
    Да, очень дёшево! Особенно угорь и особенно у нас в провинции. "Будем покупать снова и снова"!!! Статья для депутатов что ли? Так и они вопят, что у них каша в столовке подорожала.
  2. Сергей Алексич
    |
    14:50
    30.01.2015
    2
    +
    -
    Ирина72: Одно время угорь кстати не брали у нас . Он тогда не слишком был . Когда распробовали - исчез и в несколько раз подорожал . Будучи чревоугодником скажу что всё надо уметь приготовить . Испортить можно всё . Скумбрия быстрого посола ("от кумы") - объядение . Треска тушёная , треска в кляре кусочками без костей - пальчики оближешь . Камбала жаренная ; карась ... что мы всё на дорогое рвёмся . Умейте правильно и вкусно готовить . Хотя правительству пока так и не удалось наладить постоянную поставку и продажу своей рыбки подешевле .
  3. Елена Горбуль
    |
    14:01
    30.01.2015
    2
    +
    -
    Самая распространенная рыба - минтай. Экологически чистый, недорогой. Из филе минтая можно просто чудеса творить, первые блюда- уху, супы пюре на базе тыквы или консервированной кукурузы. Вкусно- кусочки филе минтая, обжаренные в кляре, минтай под маринадом и т.д. и т. п.. Именно с него следует статью начинать, а не с селедки с палтусом.
  4. Игорь Масс[mailru]
    |
    14:51
    30.01.2015
    2
    +
    -
    Где жареная мойва? Со школьной столовой обажаю.
  5. Nadezhda Rabotkina[facebook]
    |
    14:52
    30.01.2015
    -1
    +
    -
    Лучше и дешевле минтая еще не придумали!
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество