aif.ru counter

Калитки, пряники и шаньги. Что испечь к праздничному столу

3385
Представляем рецепты интересной праздничной выпечки.

В погоне за рецептом оливье или гуся с яблоками очень просто забыть о том, что русский праздник и русская кухня славились в первую очередь выпечкой, а не майонезными салатами. Пироги, булочки, кулебяки и расстегаи обязательно присутствовали на праздничных столах и в России, и в Советском союзе. Не забудем мы про многочисленные пирожки и сейчас. Предлагаем несколько интересных рецептов для праздничного новогоднего и рождественского стола.

Калитки с пшенной кашей

Калитки с пшенной кашей
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из книги Алены Спириной «Национальные пироги»

  • 270 мл кефира, простокваши или нежирной сметаны
  • 70 мл воды
  • 10 г соли
  • 600 г ржаной муки

Для начинки:

  • 250 г пшена
  • 1,5 л воды
  • соль по вкусу
  • 250 мл молока или сливок
  • 50 г сливочного масла

Статья по теме
Для поливы

  • 100 г жирной сметаны
  • 1 ст. л. топленого или сливочного масла

Шаг 1. Приготовьте начинку. Промойте пшено в нескольких водах. Обдайте крупу кипятком, положите в кастрюлю с кипящей водой, подсолите и варите до мягкости пшена. Слейте воду, залейте пшено молоком и проварите, чтобы оно полностью впиталось. Заправьте кашу сливочным маслом и остудите до комнатной температуры.

Шаг 2. Замесите тесто. Смешайте кефир с водой и солью. Добавьте муку и замесите довольно крутое тесто. Вымесите его, чтобы не липло к рукам, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20‒30 минут.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 4. Сформуйте тесто в жгут. Присыпьте рабочую поверхность ржаной или пшеничной мукой. Отрезайте от жгута кусочки размером с грецкий орех и раскатывайте их в лепешки диаметром 7‒8 см. Готовые лепешки складывайте в стопку, пересыпая мукой, чтобы не подсыхали.

Шаг 5. Переверните стопку и еще раз раскатайте каждую лепешку в сканец толщиной 1,5‒2 мм.

Шаг 6. Положите в центр каждого сканца начинку, оставляя свободным 1 см по периметру. Накиньте края теста на начинку, делая защипы складочками.

Шаг 7. Смешайте сметану с растопленным маслом и смажьте начинку.

Шаг 8. Выпекайте калитки 10‒12 минут, до зарумянивания начинки. Подавайте горячими, с молоком или к супу.

Совет: Калитки горячие, толь ко что из печи — самые вкусные. Теплые тоже хороши, но на следующий день они теряют свою привлекательность. Так что лучше печь ровно столько, сколько сможете съесть за один присест.

Маффины с яйцом и беконом

Маффины с яйцом и беконом
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит “выпечка”

Отличный вариант закуски для домашней вечеринки! В составе этих несладких маффинов — только самое вкусное: солоноватный сыр, хрустящий бекон, ароматный зеленый лук и еще один секретный ингредиент, о котором я не рекомендую вам рассказывать до подачи на стол, чтобы сохранить интригу. Представляете, ваши гости откусывают кусочек, а внутри их ждет сюрприз в виде отварного перепелиного яйца. Проверено: эти маффины не оставляют равнодушными ни взрослых, ни детей.

  • 120 мл простокваши, кефира или йогурта
  • 120 г сметаны 10–15%
  • 2 ст. л. растительного масла + для смазывания формочек
  • 1 яйцо
  • 160 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • ½ ч. л. соли

Статья по теме
Для начинки:

  • 6 перепелиных яиц
  • 5–6 полосок бекона
  • 6–7 перьев зеленого лука
  • 100 г твердого сыра

Шаг 1. Для начинки сварить перепелиные яйца вкрутую и очистить от скорлупы. Обжарить бекон на сухой сковороде, выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать.

Шаг 2. Разогреть духовку до 180 °С. Подготовить формочки для маффинов: смазать их растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы для выпечки.

Шаг 3. Для теста соединить в большой миске простоквашу, кефир или йогурт, сметану, растительное масло и яйцо и перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Постепенно ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. В конце аккуратно вмешать бекон, тертый сыр и зеленый лук. Сохранить немного бекона и лука для украшения маффинов.

Шаг 5. Выложить в подготовленные формочки для маффинов примерно треть теста и вложить в центр по перепелиному яйцу. Накрыть яйца оставшимся тестом, наполняя формочки практически до краев, и украсить оставшимся беконом и зеленым луком.

Шаг 6. Выпекать маффины в разогретой духовке 20–25 минут до готовности. Остудить маффины сначала около 15 минут в формах, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Совет: Чтобы легко очистить отварные перепелиные яйца от скорлупы, остудите их после варки до комнатной температуры и оберните пищевой пленкой. Выложите их на стол, слегка надавите рукой и сделайте несколько круговых движений. После этого снимите скорлупу и промойте яйца кипяченой водой, чтобы избавить их от остатков скорлупы.

Паровой рулет с бараниной и тыквой

Паровой рулет с бараниной и тыквой
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из книги Алены Спириной «Национальные пироги»

  • 150 г пшеничной муки
  • 75 мл теплой воды
  • ½ ч. л. соли
  • 25 мл растительного масла

Для начинки:

  • 300 г мякоти баранины (лопатки)
  • 1 маленькая луковица
  • 150 г очищенной тыквы
  • 50 г сливочного масла
  • ½ ч. л. молотого острого красного перца или по вкусу
  • ½ ч. л. кумина
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Статья по теме
Новое время подсказывает новые рецепты.
Для смазывания:

  • растительное масло
  • 50 г сметаны

Для подачи:

  • Сметана

Шаг 1. Из муки, воды, соли и растительного масла замесите тесто. Смажьте растительным маслом, заверните в пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 2. Баранину зачистите от пленок и очень мелко нарежьте или проверните через мясорубку с крупными отверстиями решетки. Лук нарежьте как можно мельче, посолите и помните руками, чтобы выделился сок. Смешайте с мясом. Тыкву нарежьте кубиками со стороной примерно 3 мм. Добавьте в мясной фарш вместе с кусочками сливочного масла, черным и красным перцем, кумином. Перемешайте.

Шаг 3. Поставьте кипятиться воду в пароварке. Вырежьте из бумаги для выпечки круг по диаметру вкладки для пароварки. Сделайте в круге отверстия. Положите во вкладку. Бумага гарантирует, что тесто не прилипнет ко дну вкладки для пароварки, и рулет будет проще достать.

Шаг 4. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Раскатайте или растяните тесто в большой прямоугольник. Оно будет очень тонким, почти прозрачным.

Шаг 5. Смажьте тесто сметаной, отступив 3‒4 см по всему периметру теста. Распределите начинку и сверните рулет. Аккуратно переложите рулет на вкладыш в пароварку, установите его над кипящей водой. Закройте пароварку крышкой и готовьте рулет 30‒35 минут.

Шаг 6. Горячий рулет разрежьте на порции. Подавайте со сметаной.

Шаньги

Шаньги
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из толкового словаря Даля: «шанга, шанежка, шанечка, северное, восточно-сибирское: род ватрушки, сочня, или простой лепешки, казанское: опресночек, сушняк, засушенная лепешка; новгородское: пресные аладьи, пыжки, блинки, пряженые на сковороде; вологодское, архангельское, пермское, сибирское: кокурка, хлебец квашенный, ржаной, ячный (житный), пшеничный, облитый маслом, сметаной; ватрушка с кашей, с мятым картофелем, или с творогом, посдобленная сверху сметаной и пр».

  • 600 г пшеничной муки
  • 100 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 40 г прессованных дрожжей
  • 75 г сахара
  • 10 г соли

Статья по теме
Некоторые блюда из русской кухни пора заносить в Красную книгу.
Для поливы:

  • 100 г сметаны 20%
  • 100 г сливочного масла
  • 300 г пшеничной муки

Шаг 1. Поставить опару: смешать 100 мл молока, 50 г муки, дрожжи. Накрыть чистой тканью и убрать в теплое место, пока не подойдет.

Шаг 2. Размягченное масло растереть с сахаром.

Шаг 3. Яйца взбить венчиком, соединить с маслом и сахаром.

Шаг 4. Добавить оставшуюся муку, перемешать.

Шаг 5. Влить опару, перемешать. Накрыть тесто салфеткой из ткани, дать подойти, обмять. Снова дать подойти и обмять еще раз.

Шаг 6. Из теста сформировать шаньги округлой формы, выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, дать расстояться 20 минут.

Шаг 7. Для поливы смешать все указанные ингредиенты.

Шаг 8. Обмазать шаньги поливой. Выпекать 25–30 минут в духовке, разогретой до 200 °С.

Шаг 9. Шаньги вынуть из духовки, накрыть салфеткой из ткани и дать постоять 30 минут.

Ржаные пряники

Ржаные пряники
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из книги Олега Ольхова «Рождественские блюда православной кухни»

Статья по теме
Это рецепт печатного постного пряника. Печать (доску с рисунком, который отпечатывается на прянике) по традиции вырезают из хорошо просушенной липы. Такие же доски, кстати, используют для написания икон. Обычно печатные пряники делают из пшеничной муки с яйцами и покрывают глазурью, но у нас пряник особый — для поста. А само слово «пряник» происходит от слова «пряности», поэтому их для этой выпечки нужно использовать в большом количестве.

  • 700 г ржаной муки
  • 600 г меда
  • молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех по 1 ч. л.

Шаг 1. Муку просеять, смешать с пряностями.

Шаг 2. Мед нагреть до 40 °С, смешать с мукой, тщательно вымесить тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.

Шаг 3. Раскатать тесто на резной форме для пряника или просто в форме прямоугольника толщиной около 2 см.

Шаг 4. Выложить пряник на противень, покрытый листом бумаги для выпечки. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 150 °С.

Синнабоны с корицей и шоколадом

Синнабоны с корицей и шоколадом
Фото: Пресс-служба ИД "Эксмо"

Из книги Анастасии Зурабовой «В» — значит “выпечка”

Пожалуй, нет ни одного любителя выпечки, который бы устоял перед свежей булочкой с корицей — теплой, ароматной, покрытой нежной сливочной глазурью. Недаром это лакомство пользуется такой популярностью во всем мире! Рецепт теста взят из первого сборника моего журнала Russian Foodie «Доброе утро!», я пекла по нему много раз и всегда оставалась довольна результатом. Чтобы булочки получились по-настоящему сочными, обязательно добавьте в начинку сливочное масло и щедро полейте их сразу после приготовления глазурью из сливочного сыра. И конечно, не забывайте, что самый вкусный синнабон — прямиком из духовки!

Для теста:

  • 520 г муки
  • 70 г сахара
  • 1 ½ ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ч. л. соли
  • 240 мл молока
  • 75 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания миски и формы
  • 1 яйцо
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

Для начинки:

  • 80 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 100 г коричневого сахара
  • 3 ст. л. молотой корицы
  • 100 г темного шоколада или шоколадных капель для выпечки

Статья по теме
Приготовить легкие десерты можно и без многочасовой выпечки.
Для сливочной глазури:

  • 90 г сливочного сыра комнатной температуры
  • 60 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

Шаг 1. Замесить сдобное дрожжевое тесто из ингредиентов, указанных в графе «Для теста» (см. порядок действий на стр. 64), и оставить подходить в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Шаг 2. Для начинки растопить сливочное масло в микроволновой печи и слегка остудить. Мелко порубить шоколад ножом или натереть на крупной терке. В отдельной миске смешать оба вида сахара и корицу.

Шаг 3. Подготовить форму для выпечки — смазать ее сливочным маслом. Или застелить противень бумагой для выпечки.

Шаг 4. Выложить подошедшее тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, слегка обмять и раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 30×55 см. Смазать поверхность теста растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределить смесь сахара и корицы и посыпать шоколадом. Беря за основу длинную сторону прямоугольника, свернуть тесто в тугой рулет и разрезать поперек на 18 частей. Выложить получившиеся булочки в подготовленную форму или на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте еще на 45–60 минут.

Шаг 5. Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут до золотистого цвета.

Шаг 6. Для глазури выложить в чашу миксера сливочный сыр и сливочное масло и взбить на высокой скорости до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и взбить до однородной консистенции.

Шаг 7. Покрыть теплые булочки глазурью. Оставшуюся глазурь можно хранить накрытой в холодильнике до 2 недель.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество