Красные, черемуховые и заварные. Рецепты старинных масленичных блинов

0 4281
Выбираем блины для Масленицы — дрожжевые, скороспелки или заварные — на любой вкус.

Цветные, черемуховые, гречишные — какие только блины не пекли на Масленицу наши предки. Эта неделя была самой сытной, самой разгульной, когда каждый дом звал гостей на блины, а хозяйки и повара соревновались, у кого блины вкуснее и интереснее. На фестивале «Московская масленица» все желающие смогут приготовить старинные блины на занятиях кулинарной школы. Или можно испечь необычные блины дома: рецептами с нами поделилась Наталья Алексеева, шеф кондитерской «Просто сказка» и ведущая мастер-классов на фестивале «Московская масленица».

Рецепты были найдены в дореволюционных поваренных книгах, в том числе в сборниках Елены Молоховец и Софьи Андреевны Толстой, и адаптированы для современных условий и продуктов.

Красные пшеничные блины на опаре

Красные пшеничные блины на опаре
Фото: Shutterstock.com

Из сборника Елены Молоховец

  • 3,5-4 стакана муки
  • 3 стакана молока
  • 1 стакан воды
  • 25 г свежих дрожжей или 1 ч. л. гранулированных сухих
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сливочного или топленого масла
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль

Шаг 1. Взять большую кастрюлю (учитывайте, что тесто поднимется в 2 раза). Нагреть в ней 3 стакана молока и 1 стакан воды до 30 градусов и растворить дрожжи. 

Шаг 2. Просеять в кастрюлю 2 стакана муки.

Шаг 3. Вымесить опару до однородного состояния. Накрыть кастрюлю полотенцем (под крышкой опара задохнется) и поставить ее в теплое место на час. Подошедшая опара немного увеличивается в объеме и начинает пузыриться.

Шаг 4. Насыпать в опару еще 1 стакан просеянной муки и перемешать. Четвертый и последний стакан подсыпать постепенно, доводя тесто до сметанообразного состояния.

Статья по теме
Василий Иванович Суриков. Большой маскарад в 1722 году на улицах Москвы с участием Петра I и князя-кесаря И. Ф. Ромодановского. 1900.
Шаг 5. Снова накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час.

Шаг 6. Минут за 15 до отведенного тесту времени отделить желтки от белков.

Шаг 7. Желтки перетереть с сахарным песком, а белки с солью взбить блендером в крепкую пену. Растопить сливочное масло.

Шаг 8. Когда тесто сильно увеличится в размере и начнет пузыриться, вылить в него перетертые желтки с сахаром и растопленное масло. Тщательно вымешать.

Шаг 9. Выложить взбитые белки и очень аккуратно вновь перемешать. После введения белков тесто ни в коем случае нельзя мешать.

Шаг 10. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Если тесто начнет вырываться наружу, то блины пора печь.

Шаг 11. Разогреть и смазать каплей растительного масла две чугунных сковородки.

Шаг 12. Аккуратно, не размешивая теста, зачерпнуть и вылить на верхний край приподнятой сковороды полумесяцем. Таким образом, тесто равномерно заполнит весь объем сковороды.

Шаг 13. Когда верхняя сторона блина покроется дырочками, а нижняя зарумянится, перевернуть блин. Готовые блины перекладывать в блюдо, которое стоит на плите рядом. Здесь жарко, и блины не остынут.

Быстрые блины «скородумки»

Быстрые блины «скородумки»
Фото: Shutterstock.com
  • 6 ст. л. муки
  • 600 мл молока
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • Соль
  • 3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. В глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар, миксером взбить на средней скорости несколько секунд.

Шаг 2. Добавить молоко, просеянную муку и растительное масло, взбивать все вместе до однородности.

Шаг 3. Сковороду для выпекания блинов смазать маслом и хорошо разогреть.

Шаг 4. Выливать готовое тесто для блинов половником и выпекать их с двух сторон до зарумянивания на умеренном огне.

Блины яснополянские

Блины яснополянские
Фото: Shutterstock.com

Из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой

  • 4 стакана муки
  • 4 стакана молока
  • 2 ст. л. дрожжей
  • 5 яиц
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • Соль

Шаг 1. К 4 стаканам муки добавить 3 стакана теплого молока и 2 ложки дрожжей, поставить в теплое место. 

Шаг 2. Добавить пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, после вымешивания — взбитые в пену белки.

Шаг 3. Поджарить блины на сковороде.

Заварные блинчики на кипятке с молоком

Заварные блинчики на кипятке с молоком
Фото: Shutterstock.com
  • 500 мл молока
  • 250 мл кипятка
  • 2 стакана муки
  • 3 яйца
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. сливочного масла

Вопрос-ответ
Шаг 1. Просеять муку в миску, добавить соль с сахаром и перемешать. 

Шаг 2. Молоко нагреть до чуть теплого состояния, вылить в муку, тщательно вымешать. 

Шаг 3. Добавить яйца и взбить тесто. 

Шаг 4. Влить крутой кипяток, непрерывно мешая смесь. Оставить на полчаса.

Шаг 5. Добавить растительное и растопленное сливочное масло, еще раз перемешать тесто и выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Царские блины

Царские блины
Фото: Shutterstock.com

Для теста

  • 3 яйца
  • 8 ст. л. молока
  • 2 ст. л. сахара
  • 5 ст. л. муки

Вопрос-ответ
Для начинки

  • 1 апельсин
  • 1 лимон
  • 4 ст. л. сахара
  • 100 г замороженной клубники
  • 100 мл воды
  • Мороженое

Шаг 1. Смешать миксером яйца, молоко, муку и сахар до образования однородной массы, накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 20 минут. 

Шаг 2. Испечь тонкие блинчики и оставить остывать. 

Шаг 3. Апельсин и лимон помыть, снять кожуру, нарезать ее на тонкие полоски. 

Шаг 4. Сахар развести в воде, положить цедру в сироп и варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут. 

Шаг 5. На каждый блинчик положить небольшой шарик мороженого, сверху обвязать кулечки цедрой. 

Шаг 6. Поставить блинчики в морозильник на 3 часа. Ягоды разморозить, сделать из них пюре, добавить сахар. 

Шаг 7. Непосредственно перед подачей на стол достать блинчики из морозильной камеры и обжаривать на сильном огне в течение минуты. Подавать, полив ягодным пюре. 

Блины боярские

Блины боярские
Фото: Shutterstock.com
  • 3 стакана гречневой муки
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 4 стакана молока
  • 1 стакан густых сливок
  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан сметаны
  • 5 яиц
  • 30 г прессованных дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • Соль

Статья по теме
Шаг 1. Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. 

Шаг 2. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. 

Шаг 3. Когда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко.

Шаг 4. Яичные желтки растереть со сметаной, маслом, солью и сахаром, добавить в опару. 

Шаг 5. Добавить пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. 

Шаг 6. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 минут и выпекать блины.

Блины свекольные

Блины свекольные
Фото: Shutterstock.com
  • 500 г свежей свеклы
  • 500 мл молока
  • 250 г сливочного масла
  • 6 ст. л. манной крупы
  • 10 яиц
  • 3 ст. л. сахара
  • Соль
  • Растительное масло или жир для смазывания сковороды

Статья по теме
 Чтобы вычислить дату начала масленичных гуляний, нужно отнять 8 недель от Пасхи.
Шаг 1. Очищенную свеклу порезать на кусочки, залить молоком и варить на слабом огне до мягкости. 

Шаг 2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (сохранить в чашке) и блендером разбить свеклу в пюре.

Шаг 3. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить в крепкую пену. 

Шаг 4. В миске смешать свеклу, манку, желтки, масло, соль и сахар. 

Шаг 5. Добавить взбитые белки и выпекать небольшие блинчики. Если тесто будет слишком густым, разбавить молоком, оставшимся после варки свеклы.

Блины из черемуховой муки

Блины из черемуховой муки
Фото: Shutterstock.com

Черемуховая мука представляет собой измельченные сушеные плоды черемухи. Небольшое добавление этой муки в тесто дает выраженный шоколадный цвет и необычный вкус и аромат готовой выпечке.

  • 7 ст. л. черемуховой муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 ст. л. какао
  • Ваниль
  • 6 ст. л. сахара
  • 1,5 стакана молока
  • Соль

Шаг 1. Залить черемуховую муку стаканом (200 мл) кипятка, чтобы она немного набухла и не слишком подсушивала тесто. Дать постоять 10 минут. 

Шаг 2. Добавить яйца, сахар и соль. Перемешать. 

Шаг 3. Добавить пшеничную муку, какао и ваниль. 

Шаг 4. Тонкой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая. Выпекать на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности



Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах