Кулак краба и костный мозг. Интересные блюда для просмотра футбола

0 952
 © / View Apart / Shutterstock.com
Все материалы сюжета Чемпионат мира по футболу 2018 года
Что пробовать во время чемпионата мира-2018.

Каждый готовился к чемпионату мира по футболу на свой лад. Пока спортсмены заботились о своей физической форме, а тренеры — о сыгранности команд, шеф-повара ресторанов Москвы придумывали интересные блюда, которыми будут угощать гостей первенства мира. Ну и местных жителей, конечно, тоже. Они поделились с нами рецептами своих оригинальных блюд, так что их можно теперь легко приготовить дома, если устраиваете просмотр матчей с друзьями. В основном эти рецепты подойдут к пиву. Но кроме пивных закусок, шефы приготовили сеты из блюд русской кухни, блюда из русских продуктов и так далее.

Говяжьи щеки с кулаком краба и папоротником

Фото: Ресторан "Владивосток-3000"

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

  • 250 говяжьих щек
  • 100 г папоротника
  • Соль и перец
  • 2 веточки тимьяна
  • 2-3 зуб. чеснока
  • 80 г мяса краба
  • 60 г сливочного масла
  • Растительное масло для жарки
  • 20 мл красного портвейна

Статья по теме
Шаг 1. Щеки зачистить, посолить, поперчить. Добавить немного сливочного масла, тимьян, измельченный зубчик чеснока и поставить тушить в духовку, в форму под крышкой. Температура — 160 градусов, время — 4 часа.

Шаг 2. Маринованный папоротник вымочить в воде, слить, обжарить на сковороде, на растительном масле.

Шаг 3. Добавить измельченный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук. Обжарить все вместе.

Шаг 4. Готовые щеки положить к папоротнику, добавить бульон, оставшийся от тушения, влить немного портвейна.

Шаг 5. Добавить краба и все вместе прогреть 5 минут.

Совет: краба можно взять замороженного, можно — пресервы. Можно взять любую часть краба, какая понравится, фаланги или кулак — не важно.

Шаг 6. Затянуть соус кусочком сливочного масла.

Салат дворянский

Фото: Пресс-служба ресторанов Goodman

Рецепт Юрия Кудрявцева, бренд-шефа ресторанов Goodman

  • 25 г отварного белка
  • 25 г соленых огурцов
  • 25 г свежих огурцов
  • 15 г отварной моркови
  • 20 г отварной говядины (шеи)
  • 75 г отварного картофеля
  • 1 перепелка
  • Жирные сливки
  • Приправа гарам масала
  • Соль
  • Майонез
  • Салат фризе
  • Лук сибулет
  • Заправка винегрет
  • Фаланги краба

Статья по теме
Шаг 1. Ингредиенты для салата отварить, нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. Нарезать соленые и свежие огурцы, смешать с яйцом, говядиной, картофелем, морковью.

Шаг 3. Перепелку замариновать в сливках с добавлением гарам масала.

Шаг 4. Перепелку поджарить. Мясо грудки отделить, порезать мелким кубиком и добавить в салат.

Шаг 5. Салат посолить и поперчить, заправить майонезом и выложить на тарелку через кондитерское кольцо.

Шаг 6. Украсить ножками перепелки, луком, салатом фризе и декорировать каплями соуса винегрет. Рядом уложить краба.

Дружбургер

Фото: Кафе "Дружба"

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

  • 1 черная булочка для бургера
  • 180 г говяжьего фарша
  • 25 г сыра чеддер
  • 25 г майонеза
  • 15 г кетчупа
  • 15 г лука
  • 30 г помидоров
  • Листовой салат

Статья по теме
Роналду признается, что любит вкусно поесть.
Шаг 1. Разрезать черную булку пополам и подсушить ее на сковороде.

Шаг 2. Из фарша сформировать котлету и выложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной.

Шаг 3. На котлету положить сыр чеддер.

Шаг 4. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить листовой салат, промазать домашним майонезом, затем положить помидоры, лук, котлету с сыром, промазать кетчупом и накрыть верхней частью булки.

Жареный костный мозг

Фото: Ресторан Robert Burns Pub

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns

  • 2 тоста
  • 40 г костного мозга
  • 1 яйцо
  • 10 г панировочных сухарей
  • 5 г крахмала
  • Соль и перец
  • Сливочное масло

Статья по теме
Для сальсы (20 г на 1 порцию):

  • 100 г красного лука
  • 100 г свежих огурцов
  • 100 г болгарского перца
  • 30 г зелени
  • 50 г стебля сельдерея
  • 300 г помидоров
  • 50 г соуса Red Devil (купить в магазине)

Шаг 1. Сальса: помидоры пробить в блендере, остальные овощи нарезать мелким кубиком, зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты и добавить соус Red Devil.

Шаг 2. Мозг обвалять в крахмале, затем в яйце и сухарях. Жарить во фритюре 30 секунд, затем запечь до готовности.

Шаг 3. Тосты обжарить на сливочном масле.

Шаг 4. На тост выложить сальсу, костный мозг и украсить зеленью.

Лепешки с угрем

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

  • 40 г угря
  • 15 г соуса унаги
  • 10 г лука сибулет

Для лепешек:

  • 10 г картофельного крахмала
  • 10 г муки
  • 30 г воды

Статья по теме
Шаг 1. Крахмал и муку развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Шаг 2. Разделить тесто на 2 части, сформировать шары и раскатать.

Шаг 3. Полученные лепешки обжарить в большом количестве масла с двух сторон.

Шаг 4. Угря тонко нарезать на равные куски по 10 г, смазать соусом унаги, посыпать мелконарезанным луком и подогреть в течение 1 минуты.

Шаг 5. Угря выложить на лепешки (по 2 куска на каждую) и подавать к столу.

Раки, отваренные по старинному рецепту

Фото: Ресторан "Шинок"

Автор — Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»

  • Раки
  • 6 литров воды
  • 12 ч.л. морской соли
  • 15 горошин черного перца
  • 15 горошин душистого перца
  • Щепотка белого перца
  • 3 лавровых листа
  • Стебли сельдерея, петрушки, укропа
  • Семена укропа
  • Сушеные зонтики укропа

Шаг 1. В кастрюлю налить воды и положить все пряности.

Шаг 2. Довести тузлук до кипения.

Шаг 3. Живых раков предварительно обмакнуть в кипяток и бросить в кипящий тузлук. Варить 15 минут, потом выключить и настоять 10 минут.

Важно! Раков кидать только в кипяток и головой вперед.

Шаг 4. Подавать раков горячими с дольками лимона.

Пицца «Мундиаль»

Фото: Zotman Pizza Pie - сеть пиццерий

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Для теста:

  • 300 г муки
  • 300 мл воды
  • 10 г сахара
  • Соль
  • 3 г сухих дрожжей

Для начинки:

  • 20 г маскарпоне
  • 20 г сыра филадельфия
  • 20 мл жирных сливок
  • 70 г моцареллы
  • 30 г горгонзолы
  • 15 г пармезана

Статья по теме
Шаг 1. Приготовить тесто: подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешать и просеять муку.

Шаг 2. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.

Шаг 3. Приготовить соус: маскарпоне, филадельфию и сливки пробить в блендере.

Шаг 4. Тесто раскатать, смазать сливочной основой, добавить сыры, запекать в течение 7 минут.

Шаг 5. Сверху посыпать бородинской крошкой.

Бургер-салат XL

Фото: сеть кофеен «Шоколадница»

Рецепт Андреуса Рамилисона, бренд-шефа сети кофеен «Шоколадница»

  • 4 кусочка сыра чеддер
  • 2-3 кружка помидоров
  • 20 г жареного бекона
  • 45 г салата романо
  • 20 г салата айсберг
  • 20 г салата фризе
  • Для бифштекса:
  • 250 г говядины
  • 10 г яйца
  • 70 г лука
  • Соль и перец

Для перечного соуса:

  • 30 г соуса гриль
  • 2 г устричного соуса
  • Для красного соуса чили:
  • 30 г болгарского перца
  • Соль
  • Свежая кинза
  • 6 г томатной пасты
  • Пара капель растительного масла

Для соуса гуакамоле:

  • 20 г авокадо
  • 6 г томатов
  • Острый маринованный перец
  • Кинза
  • Соль

Статья по теме
Многие уважаемые рестораны включили «кулинарный бестселлер» в свои меню.
Шаг 1. Сделать бифштексы: говядину пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. В полученный фарш, добавить яйцо, тщательно перемешать. Сформовать два бифштекса округлой формы.

Шаг 2. Перечный соус: соус устричный и соус гриль проварить до загустения в течение 5 минут.

Шаг 3. Красный соус: перец болгарский и кинзу пропустить через мясорубку. На растительном масле прогреть, добавить томатную пасту, добавить остальные ингредиенты и томить в течение 10 минут.

Шаг 4. Соус гуакамоле: Помидоры, лук нарезать мелким кубиком, перец маринованный острый измельчить, нарезать зелень и все смешать.

Шаг 5. Помидор порезать на кольца толщиной 5-7 мм

Шаг 6. Бекон порезать на ломтики шириной 2-3 см и поджарить.

Шаг 7. Бифштексы обжарить на гриле. Положить на каждый по 2 кусочка сыра.

Шаг 8. На тарелку по всей поверхности выложить 2/3 салата романно, по кругу положить салат фризе. На центр тарелки налить соус красный чили и часть перечного соуса.

Шаг 9. На каждый бифштекс положить перечный соус, слайсы помидора, соус гуакамоле. Бифштексы уложить один на другой в центр тарелки.

Шаг 10. Сверху положить салат романо, закрепить шпажкой и вокруг бургера разложить жаренный бекон.

Мидии в белом вине

Фото: Ресторан Roots bar & bistro

Рецепт Кирилла Еселева, бренд-шефа Roots bar & bistro

  • 500 г крымских мидий
  • 1 головка лука шалот
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 веточки тимьяна
  • ½ стебля сельдерея
  • 100 мл рыбного бульона
  • 30 мл белого вина
  • Соль и перец
  • 1 ч.л. сахара

Шаг 1. Овощи и зелень нарезать мелким кубиком.

Шаг 2. В сотейнике мидии и овощи обжарить на смеси оливкового и кукурузного масла.

Шаг 3. Добавить рыбный бульон (или биск), белое вино, сахар, соль, черный перец, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 4. Добавить сливочное масло и рубленую петрушку, перемешать. Подавать с запеченным хлебом.

Stone Crab Cake

Фото: Ресторан Stone Crab

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

  • 80 г крабового мяса
  • соль и перец
  • 2 яйца
  • 25 г сливочного масла
  • 20 г панировочных сухарей
  • 20 мл жирных сливок
  • 10 мл бульона биск

Шаг 1.Крабовое мясо смешать с одним желтком, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Слепить круглые котлеты, запанировать в сухарях.

Шаг 3. Обжарить во фритюре до готовности.

Шаг 4. Для соуса: желток взбить на водяной бане, добавить сливочное масло, сливки и бульон биск. Постоянно помешивая, довести до однородной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности

Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах