aif.ru counter

Курица по-тайски и по-грузински. Как приготовить вкусное филе

11502
​Беспроигрышные рецепты из куриной грудки. Делаем ее нежной и сочной.

Самый доступный вид животного белка — обычная куриная грудка. Она хорошо усваивается, не вызывает аллергию, в ней мало жира. К тому же стоит недорого. Гораздо дешевле, чем считающиеся самыми доступными сосиски. Просто сравните: 200-250 рублей за кило качественного куриного мяса (200 р. просят за грудку с костями и с кожей) против 300 рублей за недорогие сосиски. А если вы хотите сосиски со следами мяса, то, скорее всего, придется заплатить 350-400 рублей.

Так что куриное филе — отличный и доступный продукт. Одно плохо: из-за того, что в грудках очень мало жира, они часто получаются суховатыми и не слишком вкусными. Поэтому так важно их хорошо приготовить. Причем так, чтобы грудки были нежными и сочными. Не забывайте про соусы и сочные овощные гарниры. Также подойдет фруктовый маринад.

О том, как сварить отличный бульон из куриных грудок, мы недавно писали>>>

А сейчас приготовили беспроигрышные рецепты блюд.

Курица тандури с рисом и карри

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Алексея Страхова, шеф-повара ресторана Moregrill

Шаг 1. Грудку замариновать и оставить минимум на 3 часа, лучше всего — на сутки.

Шаг 2. Запечь в духовке, разогретой до 230 градусов, держать в течение 10-15 минут, затем снизить температуру до 175 градусов и оставить еще минут на 10.

Шаг 3. Рис отварить.

Шаг 4. Вешенки слегка обжарить, добавить соус и карри. Потомить пару минут.

Шаг 5. Для соуса мяту мелко нарубить и смешать с йогуртом. 

Шаг 6. На блюдо выложить подушкой рис, сверху — вешенки в соусе и карри. На них поместить запеченную курицу. Подавать с мятно-йогуртовым соусом и украсить кинзой.

Куриная грудка с киви

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Игоря Беднякова, шеф-повара ресторана «Бочка»

Шаг 1. Киви очистить, мякоть нарезать произвольно, соединить с медом. Взбить с помощью блендера.

Шаг 2. Очистить от семян перец чили и мелко нарезать. Корень имбиря очистить, натереть на терке.

Шаг 3. В массу из киви и меда добавить подготовленный чили, имбирь и оливковое масло, все хорошо перемешать.

Шаг 4. Куриные грудки залить маринадом и выдержать в холодильнике 1 час.

Шаг 5. Насадить мясо на шампуры и поджарить на углях.

Курица по-тайски с соусом чили и рисом

Фото: Ресторан Craft Kitchen

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen

  • 100 г куриной грудки
  • 100 г муки
  • 30 г кайенского перца
  • 150 г отварного риса
  • Кинза

Для соуса чили:

Шаг 1. Делаем соус: лук-порей, перец чили, перец болгарский нарезаем кубиками по 2 миллиметра.

Шаг 2. Обжариваем овощи на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино. Выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.

Шаг 4. Равномерно смешиваем муку и перец.

Шаг 5. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки.

Шаг 6. Добавляем соус чили и выпариваем.

Шаг 7. На тарелке сервируем рис, на него выкладываем курицу с соусом и украшаем кайенским перцем, нарезанным кольцами, и веточкой кинзы.

Сациви с курицей

Фото: Ресторан «Оджахури»

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа сети ресторанов «Оджахури» и грузинского винного бара Megobari

На 6 порций

  • 480 г отварного куриного филе

Для соуса баже (1000 г):

  • 500 г очищенных грецких орехов
  • 20 г свежего чеснока
  • 2 г красного молотого перца
  • 3 г хмели-сунели
  • 5 г свежей кинзы
  • 20 мл оливкового масла
  • Соль
  • 700 мл воды

Шаг 1. Крупно нарезать орехи, чеснок, зелень.

Шаг 2. Орехи, чеснок и зелень измельчить блендером. Добавить соль, пряности и оливковое масло.

Шаг 3. Постепенно доливать воду, продолжая взбивать соус. Добиться густоты жидкой сметаны.

Шаг 4. Отварить курицу.

Шаг 5. Нарезать курицу на небольшие ломтики. Подавать с соусом баже.

Хачапури с грушей и куриным карпаччо

Фото: ресторан-рюмочная «Рюмка водки»

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана-рюмочной «Рюмка Водки Лепс»

4 порции

Тесто:

  • 500 г муки
  • 350 мл теплой воды
  • 8 г соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 6 г сухих дрожжей
  • 40 мл растительного масла

Для фарша:

  • 1 кг сыра сулугуни
  • 350 г сыра имеретинского
  • 1 белок

Для начинки:

  • 50 г запеченной куриной грудки
  • 50 г груши

Шаг 1. В тёплой воде развести дрожжи и соль. Оставить на 15 минут (до появления пузырьков и характерного кислого запаха).

Статья по теме

Шаг 2. Соединить муку и сахар. В готовую муку ввести воду и дрожжи. Смешать до однородной массы, в конце ввести часть масла. Оставить на 40 минут в тёплом месте.

Шаг 3. Готовое тесто сформовать в виде шаров по 200-250 г, убрать в холодильник.

Шаг 4. Сыр натереть на средней терке, можно использовать мясорубку с крупной сеткой. Добавить белок и вымесить до однородной массы.

Шаг 5. Готовое тесто раскатать в форме круга, выложить в центр 120-130 г сырного фарша. Закрыть в форме мешочка, перевернуть. Раскатать ещё раз до половины, сделать небольшое отверстие в центре (чтобы тесто не порвалось). Раскатать до 2-3 см толщиной.

Шаг 6. Посыпать вторым слоем сырного фарша, примерно 50-70 г (сыр можете увеличить по желанию).

Шаг 7. Переложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Выпекать до готовности при 220-240 градусах в течение 10-15 минут.

Шаг 8. Куриную грудку запечь, потом тонко нарезать. Затем нарезать грушу.

Шаг 9. Выложить куриную грудку и грушу на хачапури.

Шаг 10. Посыпать чёрным молотым перцем и полить медом по желанию.

Куриная грудка с запеченной морковью

Фото: Кафе Varvara

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара кафе «Варвара»

  • 1 куриная грудка
  • 120 г запеченной моркови
  • 70 г сливы
  • 10 г грецких орехов
  • 3 г морковной ботвы
  • Сливочное масло
  • Сахар
  • Соль и перец

Для соуса (50 г на 1 порцию):

Шаг 1. Готовим соус. Сливы с косточками сварить в воде до готовности. Укропное семя высыпать при варке слив для аромата.

Шаг 2. Отдельно пробить в блендере всю зелень с острым перцем и чесноком (можно добавить немного воды и оливкового масла, чтобы лучше пробилось).

Шаг 3. Сливы протереть через сито. Получившееся пюре смешать с пюре из зелени и проварить до полной готовности и смешивания ингредиентов. Добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить сахар (зависит от сливы). Можно добавить айву, будет вкуснее. 

Шаг 4. Куриную грудку поместить в 10% раствор соли (1 л воды, 100 г соли, 50 г сахара) на 1 час. Вынуть и обсушить.

Шаг 5. Готовить при 63 градусах в течение одного часа.

Шаг 6. Молодую морковь помыть, не чистить. Посыпать солью, сахаром, сбрызнуть бальзамиком, добавить кусок сливочного масла, завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности (около часа).

Шаг 7. Грудку после приготовления обжарить со стороны кожи до образования хрустящей корочки.

Шаг 8. Отдельно на сливочном масле с небольшим количеством сахара карамелизовать морковь, добавить сливы и быстро обжарить. Добавить специи (соль, перец).

Шаг 9. На тарелку выложить морковь, сверху — порезанную курицу. Красиво раскидать сливы, полить все сливовым соусом, посыпать нарубленным грецким орехом и забросать морковной ботвой.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах
Роскачество