aif.ru counter

Лосось с коньяком и азиатская дорада. Рыба для Вербного воскресенья

0 3420
 © / Evgeny Karandaev / Shutterstock.com
1 апреля будем отмечать Вербное Воскресенье, оно начинает последнюю неделю перед Пасхой – Страстную.

Вербное воскресенье — единственный день в этот Великий пост, когда можно съесть рыбное блюдо. Обычно рыба разрешается еще 7 апреля, в Благовещенье, но в этом году оно выпала на Страстную субботу, поэтому рыбу есть нельзя, можно только выпить бокал вина и съесть что-нибудь горячее, приготовленное на растительном масле. Поэтому у нас только одни шанс поддержать свои силы рыбными блюдами — в ближайшее воскресенье. Мы собрали интересные и очень простые рецепты постных рыбных блюд для праздника.

Лосось слабосоленый

Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг филе лосося на коже
  • 150 г черной уральской соли
  • 150 г морской соли
  • 150 г сахара
  • 20 г свежего укропа
  • 25 мл коньяка

Шаг 1. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем, удалить все реберные кости.

Шаг 2. Смешать два вида соли и сахар.

Шаг 3. Натереть филе полученной смесью, сбрызнуть коньяком, сверху выложить укроп, закрыть фольгой и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Морской язык и креветки. Оригинальное рыбное блюдо для Великого поста →

Лосось сашими

Фото: Пресс-служба ресторана «Турандот»

Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

  • 50 г лосося

Для подачи:

  • Микс-салат
  • Дайкон
  • Морковь
  • Огурец
  • ¼ фиолетовой луковицы

Шаг 1. Нарезать лосось кусочками по 10 г.

Шаг 2. На тарелку положить микс-салат, овощи, нарезанные соломкой.

Шаг 3. На овощи выложить кусочки лосося.

Салат из свежего тунца

Фото: Ресторан Stage

Рецепт Владимира Пригородова, шеф-повара ресторана Stage

  • 80 г филе тунца
  • Соль
  • 1 г кунжута
  • 15 мл оливкового масла
  • 15 г моркови
  • 15 г огурца
  • 1 г корня сельдерея
  • 3 г горчицы
  • 3 г мяты
  • 5 г соуса терияки
  • 25 г микс-салата

Шаг 1. Тунца посолить, поперчить, запанировать в кунжуте. Обжарить на оливковом масле по 10 секунд с каждой стороны.

Шаг 2. Морковь, огурец, корень сельдерея нарезать мелкой соломкой и смешать с микс-салатом, рубленой мятой, горчицей и сахарным сиропом (на паровой бане растопить сахар и добавить воды).

Шаг 3. Выложить ингредиенты на блюдо, сверху выложить нарезанный тунец.

Муксун с перловкой или сибас с кешью. Готовим рыбу на Вербное воскресение →

Суп с чечевицей и лососем

Фото: Кафе Mentano

Рецепт Александра Соляникова, шеф-повара кафе Mentano

  • 80 г чечевицы
  • 1 г тимьяна
  • 100 г овощного бульона
  • 30 г стебля сельдерея
  • 30 г моркови
  • 20 г оливкового масла
  • 100 г свежего лосося
  • Соль и перец
  • Зелень

Шаг 1. Любые овощи отварить, бульон слить и сохранить.

Шаг 2. Сельдерей и морковь мелко нарезать.

Шаг 3. Чечевицу обжарить с тимьяном и овощами на оливковом масле. Затем ввести бульон, посолить.

Шаг 4. За 3 минуты до конца варки добавить лосось, порезанный на небольшие куски.

Шаг 5. Подача: выкладываем суп в тарелку, украшаем зеленью.

Треска со шпинатом

Фото: Устричное бистро UMI Oysters

Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Umi Oysters

  • 160 г филе мурманской трески
  • 45 г шпината
  • 45 г кабачков
  • 10 г соевых ростков
  • 5 г растительного масла
  • Специи по вкусу

Шаг 1. Филе трески обжарить со стороны кожи до состояния «криспи» — хрустящей корочки, перевернуть на другую сторону.

Шаг 2. Снять с подогрева и дать дойти до готовности. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Шпинат быстро обжарить на оливковом масле на хорошо раскаленной сковороде, добавить кабачки, соевые ростки. Довести до вкуса специями.

Шаг 4. Треску выложить на подушку из шпината и овощей.

5 рыбных блюд на Вербное воскресенье из разных уголков мира →

Дорадо с соусом том ям

Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

  • 1 шт. филе дорадо

Для соуса:

  • 5 г пасты том ям
  • 50 г кокосового молока
  • 100 мл воды
  • 5 г рыбного соуса
  • 1 лист лайма
  • 7 г кукурузного крахмала

Шаг 1. Филе дорадо приготовить на пару.

Шаг 2. Для соуса том-ям необходимо смешать: пасту том-ям, кокосовое молоко, воду, рыбный соус и перетертые листья лайма.

Совет. Если вы готовите не постный вариант — замените воду на куриный бульон.

Шаг 3. На гарнир приготовить брокколи на пару.

Форель с соусом наршараб

Фото: Ресторан "Казбек"

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 1 форель (300 г)
  • 15 г муки
  • 40 мл растительного масла
  • Соль и перец
  • Зерна граната
  • Соус «Наршараб»

Шаг 1. Форель почистить, посолить и поперчить.

Шаг 2. Обвалять в муке и пожарить на сковороде в течение 5-7 минут с каждой стороны (с добавлением растительного масла).

Шаг 3. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».

Рыбный конвертик, бискайский соус и другие блюда для Вербного воскресенья →

Дорадо на гриле под азиатским соусом

Фото: Кафе "Дружба"

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

  • 1 дорадо (300 г)
  • 20 г болгарского перца
  • 8 г устричного соуса
  • 5 г зелени
  • 20 г лайма
  • 3 мл оливкового масла

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, промыть, посолить, поперчить и смазать растительным маслом.

Шаг 2. Положить рыбу на раскаленный гриль и жарить рыбу до появления золотистой корочки (7-10 минут).

Шаг 3. Готовую рыбу полить устричным соусом, украсить дольками лайма, веточками свежей зелени и подать к столу.

Камбала с молодым картофелем

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Алексея Стахова, шеф-повара ресторана Moregrill

  • 450 г камбалы
  • 4 г чеснока
  • 4 г перца чили
  • 1 г петрушки
  • 20 г ароматного масла
  • 50 мл белого вина
  • 10 г каперсов
  • 15 г оливок
  • 40 г помидоров черри
  • 50 г мини картофеля
  • 30 г цукини
  • 10 г оливкового масла
  • 100 мл рыбного бульона
  • 1 г микрозелени
  • 50 г соуса даши

Шаг 1. Камбалу обжарить в хоспере до золотистой корочки (2-3 минуты).

Шаг 2. Остальные ингредиенты: чеснок, перец чили, помидоры черри, каперсы, маслины, мини картофель, нарезанный слайсами цукини смешать и обжарить на сковороде 3 минуты.

Шаг 3. Следом добавить рыбный бульон, вино, соус даши и еще подержать пару минут, после чего выложить камбалу и дать потомиться на плите 1 −2 минуты.

Шаг 4. После чего отправить в печь запекаться 15 минут. Перед подачей украсить кресс салатом и сбрызнуть маслом кинзы.

Селедочный салат и пицца с морепродуктами. Как постятся католики →

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах