Творожная пасха — важное блюдо праздничного стола в Светлое Воскресенье. Её готовят из самого лучшего творога, добавляя в него сливочное масло, яйца, чаще всего желтки, жирную сметану, цукаты, орехи и сухофрукты. Пасха бывает сырая, запечённая и варёная, каждая необыкновенно вкусна. Предлагаем попробовать приготовить творожную пасху по оригинальным рецептам шеф-поваров.
Творожная пасха с лесными ягодами
Рецепт Марины Носовой, шеф-кондитера ресторана Valenok
- 2 кг творога
- 200 г сахарной пудры
- 400 г сметаны
- 250 г сливочного масла
- 6 желтков
- 200 г сахара
- 350 г цукатов
- Ванилин или ванильный сахар
- Для украшения — свежие ягоды и цукаты
Шаг 2. После этого смешать творог с сахарной пудрой, ванилином и сметаной, протереть получившуюся массу через сито, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Получается творожная масса.
Шаг 3. Отдельно взбить желтки с сахаром и соединить с творожной массой. Добавить цукаты (по желанию — изюм, орехи), всё перемешать.
Шаг 4. На дно формы для творожной массы (в идеале внизу должна быть решётка, так будет стекать лишняя жидкость) поместить марлю или хлопчатобумажную ткань. Сверху выложить творожную массу и накрыть её также марлей или хлопчатобумажной тканью.
Шаг 5. Сверху поместить что-то тяжёлое, напоминающее пресс. Оставить на сутки в холодильнике.
Шаг 6. После этого достать из формы творожную пасху, выложить на тарелку, украсить ягодами и цукатами.
Пасха с миндальными лепестками
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills
- 1,5 кг творога 9 %
- 9 желтков
- 80 г сметаны 25 %
- 30 г сливочного масла
- 1 стручок ванили
- 25 г изюма
- 15 г миндальных лепестков
Шаг 1. Творог протереть через сито 2 раза.
Шаг 2. Добавить желтки, сметану, сахар, сливочное масло. Взбить до однородного состояния.
Шаг 3. Выложить в кастрюлю, добавить ваниль, изюм. Довести на плите до 90 °С.
Шаг 4. Охладить и добавить миндаль.
Шаг 5. В пасочницу проложить влажную марлю и выложить творожную массу, достать ваниль и поставить под пресс на 10-12 часов.
Шаг 6. Переложить на тарелку и украсить сухофруктами или свежими ягодами.
Творожная пасха-желе
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
- 350 г творога
- 70 г сливочного масла
- 1 большое яйцо
- 90 г сахара
- 1 г ванилина
- 150 мл сливок
- 20 г изюма
- 5 г цукатов
- 7 г желатина
Шаг 1. Яйца и сахар взбить в миксере до пышной белой массы, добавить сливки и продолжить взбивать в течение 7 минут на быстрой скорости.
Шаг 2. Смесь поставить на водяную баню и уваривать 25 минут. Масса должна быть похожа на жидкую манную кашу.
Шаг 3. Снять с водяной бани и дать остыть.
Шаг 4. Размягчённое сливочное масло взбить в миксере лопаткой, добавить творог и продолжить взбивать 10 минут до однородной массы.
Шаг 5. Затем добавить в заварную массу растопленный желатин, изюм и цукаты, продолжать взбивать до однородной массы.
Шаг 6. Готовую массу для пасхи выкладывают в формы и ставят в заморозку для застывания.
Творожная пасха с глазурью
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
- 380 г творога
- 3 желтка
- 75 г сливочного масла
- 110 г сметаны 30 %
- 150 г сахара
- 50 г изюма
- 30 г жареного миндаля
- 30 г цукатов
- 1 г ванилина
- 140 г сахарной пудры
- 20 г белка
- 15 г воды
Шаг 1. Творог протереть через сито.
Шаг 2. Желток с сахаром взбить на водяной бане, соединить с творогом, сметаной и остальными ингредиентами, перемешать.
Шаг 3. Разложить в подготовленную пасочницу с марлей.
Шаг 4. Сверху поставить гнёт и убрать в холодильник на 24 часа.
Шаг 5. Перед тем как вынимать из формы пасху, нужно приготовить глазурь: 50 г сахарной пудры соединить с белком и водой, перемешать и нагреть в микроволновке до 40 °С.
Шаг 6. К этой массе добавить ещё 50 г сахарной пудры, перемешать и снова нагреть до 55 °С (но не выше), добавить оставшуюся пудру, перемешать и сразу же использовать. Застывает очень быстро.
Шаг 7. Пасху дополнительно можно украсить цукатами и орехами.
Пасха с цукатами 
Фруктовый кулич 
Пасхальный кулич с коньяком 
Творожная пасха под шапкой глазури 
