Зелень летом и зимой. Как справиться с урожаем

0 2247
Статья из газеты: АиФ на Даче № 23 05/12/2017
 © / Fedorov Ivan Sergeevich / Shutterstock.com
Летом дачники выращивают зелень «конвейером». А как её сохраняют на зиму?

Отвечает основатель компании по производству семян Сергей Дубинин.

Сушка

Зелень можно заготавливать так же, как и овощи. Есть несколько способов. Один из самых распространённых — сушка, с помощью кухонной сушилки или обычной духовки. Нарезанную зелень разложите на противне и сушите в течение 2–3 часов в духовом шкафу при температуре не выше 50 градусов. После этого немного повысьте температуру и сушите ещё час. Проверяйте состояние зелени. Возможно, времени понадобится больше или меньше. Сушёную зелень можно хранить в обычных стеклянных банках или в банках для сыпучих продуктов. Главное, чтобы они были плотно закрыты.

Статья по теме
Заморозить на зиму можно не только укроп и петрушку, но и щавель, шпинат и мяту.

Заморозка

Заморозка зелени — самый простой способ заготовки, благодаря которому зелень будет на столе всегда, сохраняя все свои качества, в том числе и аромат. Перед заморозкой переберите зелень и удалите жёлтые и сухие веточки. Затем тщательно промойте её, сначала просто погружая в воду, а затем под краном. Просушите зелень на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. После этого нарежьте её так, как вы бы хотели использовать в кулинарии в дальнейшем, разложите в пакеты тонким слоем до 3 см и заморозьте. Пакеты в морозильной камере занимают мало места, что также очень важно для рачительной хозяйки.

Базилик хорош всегда

Особенно хорош для заготовок базилик — рекомендую, причём сохранять его можно обоими способами. Он даёт гораздо большее разнообразие во вкусе и аромате, чем многие думают. Некоторые сорта имеют более пряный, гвоздичный вкус и аромат и хорошо подойдут именно для мясных блюд. Это, к примеру, «Гвоздичный аромат». Для салатов лучше выбрать базилик с лёгким ароматом, с листьями тёмно-фиолетовыми, как у «Смуглянки», «Фиолетового», или зелёными, как у «Весеннего настроения». Кстати сказать, последний сорт, благодаря небольшой высоте растения, проще всего выращивать в домашних условиях в течение светлого времени года — естественная ароматизация квартиры обеспечена. Не лишне знать, что особый сорт базилика существует для спагетти, он называется «Застольный».

Если вы любите ароматный чай, не стоит покупать ароматизированные напитки в магазине. Засушите листья базилика «Аромат лимона» и «Аромат ванили» и добавляйте их в свой чай. Вкус — нечто среднее между мятой и мелиссой.

Статья по теме

Засолка

Не многие знают, что зелень можно солить. Вымытую подсушенную нарезанную зелень уложите слоями с солью в обычную стеклянную банку. Верхний посолим сверху более основательно. Такую банку можно хранить не в морозильной, а в холодильной камере в течение нескольких месяцев. Очень удобно добавлять солёную зелень при приготовлении супа, рагу и других горячих блюд, т. к. не нужно дополнительно использовать соль.

Особенно ароматные листья имеют сорта укропа «Дилл», «Ёлочки-сосёночки», «Мамонт», «Обильнолистный». У петрушки крупными, сочными листьями отличаются «Ажур», «Титан», «Богатырь».

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности




Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах