Зимний завтрак из картошки. Начинаем утро с сытных блюд

На завтрак картофель мы едим редко, а зря. Есть его нужно, осенью особенно. Ведь в картофеле много калия и витаминов С, В1, В2, В6. В результате зимнего хранения большая часть из них теряется, но осенью и в начале зимы картофель наиболее полезен. Кроме того, он отлично насыщает, поэтому для зимнего завтрака подходит идеально. 

Представляем пять интересных блюд для завтрака из картофеля. Конечно, без драников не обошлось.

Вареники с картофелем 

Рецепт Алёны Солодовиченко, бренд-шефа сети кафе «Вареничная № 1»

Для теста: 

• 350 г муки
• 1 яйцо
• 300 мл воды
• Соль

Статья по теме

На завтрак, обед и ужин. Что приготовить из картофеля?

• 1 кг отварного картофеля
• 130 г сливочного масла
• 200 г репчатого лука
• 100 г подсолнечного масла
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под плёнкой.

Шаг 2. Отварить картофель.

Шаг 3. На раскалённом подсолнечном масле поджарить лук, нарезанный кубиком, до золотистой корочки.

Шаг 4. Картофель потолочь с ложкой сливочного масла, добавить обжаренный лук и специи. Остудить.

Шаг 5. Раскатать тонко тесто, вырезать кружочки, в каждый положить начинку, плотно защепить.

Шаг 6. Отваривать 10 минут в кипящей воде, подавать со сливочным маслом и сметаной. 

Австралийский драник с кукурузой и яйцом пашот 

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Воронеж»

Статья по теме

Обед из картофеля. 8 блюд из корнеплода от салата до десерта

• 150 г картофеля
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 20 мл растительного масла
• 50 г консервированной кукурузы
• 2-3 помидорки черри
• Несколько листков шпината
• веточка розмарина (по желанию)
• Соль, паприка по вкусу

Шаг 1. Картофель очистить от кожуры и натереть на тёрке. Отжать получившуюся картофельную стружку.

Шаг 2. Добавить к тёртому картофелю соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки.

Шаг 3. Обжарить до румяной корочки.

Шаг 4. Сварить яйцо пашот. Для этого нужно разбить яйцо в небольшую миску, добавить соль и пару ложек белого уксуса. Нагреть воду до кипения в отдельной кастрюле и вылить туда яйцо. Варить, пока белок полностью не покроет желток. Достать яйцо шумовкой.

Шаг 5. Быстро обжарить разрезанные пополам помидоры черри.

Шаг 6. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо пашот, помидоры. Украсить зеленью.

Картофельный пудинг

Рецепт Максима Кузьмина, шеф-повара ресторана «Мечта Молоховецъ», Санкт-Петербург

Статья по теме

Главный секрет – терпение. Как приготовить идеальное картофельное пюре

• 80 г картофеля
• 1 яйцо
• 10 г свежей зелени
• 10 мл оливкового масла
• 10 г моркови
• 10 г кабачка
• 10 г редиса
• 10 г груздей солёных
• 50 мл сливок 22%
• 10 г сыра с плесенью
• 5 г жареного миндаля

Шаг 1. Овощи очистить, отварить до готовности.

Шаг 2. Картофель натереть на тёрке, смешать с желтком, рубленой зеленью, солью и специями.

Шаг 3. Полученную массу смешать с взбитым белком, выложить в форму, выпекать 15 минут.

Шаг 4. Готовый пудинг вынуть из формы и выложить в тарелку.

Шаг 5. Сливки вскипятить, добавить сыр, готовые овощи, грибы, сливочное масло, рубленую зелень, перемешать.

Шаг 6. Полученным соусом полить пудинг, украсить зеленью, посыпать рубленым миндалём.

Магаданский завтрак

Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана Cook'kareku 

• 1 яйцо
• 50 мл сливок 33%
• 200 г трески
• 80 г шпината
• 500 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 20 г соуса унаги
• Перец молотый и соль
• 20 мл растительного масла

Статья по теме

Жареная, вареная и пюре. 24 кулинарные хитрости при готовке картошки

• 1 яйцо
• 2 стакана уксуса
• 2 ст. л. крахмала
• Панировочные сухари
• Растительное масло для фритюра

Шаг 1. Яйцо отвариваем в горячем уксусе в течение 4 минут.

Шаг 2. Вынимаем и кладём в лёд. Остужаем. 

Шаг 3. Кладём в холодный уксус, выдерживаем 5 минут. Потом очищаем.

Шаг 4. Обваливаем в крахмале, затем во взбитом яйце, после в панировочных сухарях

Шаг 5. Жарим во фритюре 1 минуту до золотистого цвета

Шаг 6. Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, сливки, соль. Сделать пюре. 

Шаг 7. Шпинат обдать горячей подсоленной водой, блендировать и ввести в пюре. Всё перемешать.

Шаг 8. Треску промыть, посолить и отварить в пароварке в течение 15 минут. Идеально, если температура будет 60 °С.

Шаг 9. На тарелку выложить пюре, сверху треску, соус унаги и яичный шар.

Картофельный драник со слабосоленым лососем

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара клуба-ресторана RIBAMBELLE

• 300 г картофеля
• 5 г муки
• 10 г лепестков миндаля
• 50 г бакинского огурца
• 40 г слабосоленого лосося
• 30 г сыра «Филадельфия»
• Укроп и петрушка
• Ароматное подсолнечное масло 
• Соль 

Шаг 1. Натереть сырой картофель на тёрке, добавить соль, муку и лепестки миндаля. Выложить смесь на сковороду и жарить до готовности (7-12 минут), после чего выложить на тарелку. 

Шаг 2. Порубить зелень и огурец, выложить на драник вместе с кусочками малосольного лосося. Украсить травами, сбрызнуть оливковым маслом.