Ребра лося с булгуром

Ребра лося зачищаем.

Мясо замариновываем в растительном масле, травах и пряностях в течение нескольких дней.

Чистим и нарезаем крупно овощи. Чеснок можно не чистить, а разрезать головку пополам, поперек долек.

Мясо закладываем тушиться вместе с морковью, луком, сельдереем, розмарином и тимьяном. Обжариваем.

Доливаемым вино, добавляем перец чили. Вино выпариваем на сильном огне.

Вливаем бульон, закрываем тяжелой крышкой и тушим на очень маленьком огне в течение пары часов.

Делаем гарнир: отвариваем булгур так, как написано на пачке. Солим. Обжариваем на сковороде вместе с белокочанной капустой. Булгур к ребрам. Варите его так, как написано на пачке. 1 к 2, присолили. Можно обжарить предварительно. Отваренный булгур кидаем на сковороду, на 80 г булгура добавляем 40 г капусты белокочанной. Предварительно ее тушим на сливочном масле с небольшим коилчеством оливкового масла, как бабушка на пирожки. Капуста должна быть не твердая. Солим, перчим. Остулдиить, поставить под наклоном, чтобы лишнее масло стекло.

Капусту предварительно потушить на небольшом количестве масла: сливочного и оливкового. Посолить и поперчить. Капуста не должна быть твердой. Потом остудить и поставить капусту под наклоном, чтобы стекло лишнее масло. Смешать с булгуром.

Готовое мясо разобрать на порции по 200 граммов.

Бульон слить, процедить, уварить на большом огне процентов на 30, чтобы стал более концентрированный. Добавить чеснока и соли по вкусу.

К булгуру добавить капусту, мелко нарубленный чили перец, соль, немного сахара, нарубленную петрушку. Все прогреть в небольшом количестве масла.

Обжарить запеченную в фольге тыкву и корень сельдерея (по желанию).

Ребра разогреваем с концентрированным бульоном, добавляем булгур, кусочек тыквы и ломтик сельдерея. Полить соусом образовавшимся от обжаривания лося.

Полить соусом из смородины, апельсинового ликера, чили, свежего эстрагона, базилика и дольки лимона.