aif.ru counter
Юлия Борта 5 106073

Яичница против каши. Что лучше есть на завтрак?

Что съесть на завтрак — кашу, яичницу или блины? Можно ли пить кофе и чай натощак? Вместе с врачом-диетологом «АиФ» разобрал самые популярные виды утреннего меню.

Рассказывает ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, профессор Алла Погожева.

Яичница

По сравнению с обычным яйцом, химический состав яичницы несколько другой, ведь она жарится на масле. Исследования показывают, что холестерин, поступающий с лишним жиром, особенно насыщенным (не все готовят яичницу на растительном масле, кто-то предпочитает сливочное, бекон, шкварки и т.д.), оказывает неблагоприятное действие. Такую яичницу не стоит есть чаще одного-двух раз в неделю, иначе повышается риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. 

Самая полезная яичница — пожаренная с помидорами и зеленью. В помидорах есть каротиноиды, которые обладают антиоксидантным действием, а зелень — это микроэлементы и клетчатка. Такое сочетание не позволяет холестерину больше окисляться и уменьшает его вредное действие. 

Каша

Самыми полезными считаются две каши — овсяная и гречневая. В них содержится большое количество белка. Причем гречка по аминокислотному составу белка превосходит почти все другие растительные продукты и приближается к животным источникам, таким, как мясо, творог и другие, которые считаются наиболее сбалансированными для человека. Кроме того, в гречке и овсянке большое количество пищевых волокон, которые помогают работать желудочно-кишечному тракту, желчному пузырю, то есть предотвращают развитие камней в почках, запоров. Наконец, эти каши имеют богатый минеральный состав. Например, в гречке больше железа по сравнению с другими крупами. 

Овсянка обладает обволакивающим действием. Овёс, как и рис, предрасполагает к слизеобразованию. Поэтому показана людям, имеющим нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Овсяные хлопья быстрого приготовления практически ничем не уступают по количеству белка и пищевых волокон обычной овсяной крупе. Другое дело — овсяные каши быстрого приготовления, которые не требуют варки, а просто запариваются кипятком или горячим молоком. В них полезных веществ меньше, так как они теряются при обработке овса. 

Менее предпочтительны каши из манной и пшеничной крупы — в них меньше полезных веществ и пищевых волокон. Манка хороша в тех случаях, когда у людей заболевания желудочно-кишечного тракта и противопоказано большое количество пищевых волокон, потому что она очень легко усваивается. Здоровому человеку лучше обойтись без манной каши, потому что это лишние калории и минимум полезных веществ по сравнению с овсянкой и гречкой. 

Блины и оладьи

Любое тесто — это продукт из пшеничной муки, обычно высшего сорта, которая содержит калории и в которой почти нет полезных веществ. Более того, только что испечённые горячие блины неблагоприятно действуют на слизистую желудочно-кишечного тракта, повышают желудочную секрецию. Поэтому пациентам с повышенной выработкой желудочного сока свежая выпечка не рекомендуется, а хлеб предпочтителен вчерашний. 

Тем, кто следит за весом, в тесто для блинов или оладьев желательно добавлять натёртое яблоко, морковь или кабачки. Или делать тесто на кефире. Тогда калорийность блюда уменьшится, и оно станет полезнее. 

Чай и кофе

В чае, как и кофе, тоже есть кофеин. Правда, в соединении с другими веществом напитка — танинами — кофеин образует теин, который оказывает менее возбуждающее действие и не так опасен для больных с повышенной кислотностью желудка. Кстати, именно теин в крепком чае даёт ощущение горечи во рту. В любом случае количество теина в чае безопасно, и его можно пить даже натощак. Чего не скажешь о крепком кофе. Чтобы смягчить действие кофеина, лучше добавлять молоко, причём как в чай, так и в кофе.

Оставить комментарий
Вход
Лучшие комментарии
  1. Вася Пиратов
    |
    01:47
    21.10.2018
    1
    +
    -
    Да, чуть не забыл. Яичнича масло не впитывает при жарке........В крайнем случае выложите на бумажную салфетку перед подачей. И усёё....
  2. дохтур тибидох-трахтибидох
    |
    20:43
    21.10.2018
    1
    +
    -
    что найдешь утром в холодильнике,из того и завтрак/по мне так бутер и кофе/...
Комментарии (5)
  1. Вася Пиратов
    |
    01:44
    21.10.2018
    0
    +
    -
    Госпожа профессор, а разве железо из гречки всасывается????? Господа Маршак и Певзнер в этом уверены не были. Да и господин Покровский не считал растительность источниками железа в питании......
  2. Вася Пиратов
    |
    01:47
    21.10.2018
    1
    +
    -
    Да, чуть не забыл. Яичнича масло не впитывает при жарке........В крайнем случае выложите на бумажную салфетку перед подачей. И усёё....
  3. Филин
    |
    06:01
    21.10.2018
    0
    +
    -
    Вася Пиратов: Колбаса с помидоркой изначально впитывают коровье масло, как обжаришшшь, бьются птичьи яйца, но белок схватывает мясо и помидорку, а желток чуть- чуть посыпаешь солью и перцем, прямо в студенистую, зыбкую глазунью, и сверху при наличии, когда обжарилась зелёный лук и обязательно твёрдый сыр, который плавится на глазах!) Ну а вот насчет каш, честно говоря меня всё мое счастливое советское детство в пионерских лагерях и в школе настолько закормили молочными кашами, что до сих пор очень сильно нервничаю до отвращения когда птичьи яйца превращают в кашу или в болтанкин запеканкин омлет, бррр!) Хотя мои женщины, как и детишки всегда предпочитают молочную кашу с изюмом... С улыбкой!)
  4. дохтур тибидох-трахтибидох
    |
    20:43
    21.10.2018
    1
    +
    -
    что найдешь утром в холодильнике,из того и завтрак/по мне так бутер и кофе/...
  5. nazol8
    |
    18:01
    22.10.2018
    0
    +
    -
    Мнение уважаемого профессора - прописные истины. Господи, как же надоели рацеи подобного рода. Просто читаешь журнал Здоровье 19..лохматого года. И почему это надо слушать тех, кто просто хотят поумничать. Сегодня говорят одно, завтра - другое. Ну, и ешьте сами "овсянку, сэр", а мне даром не надо. Долгожители на Кавказе в гробу видали вашу овсянку, да гречку... "Яйца Не чаще 2-х раз В неделю,,." Ха-ха! Да, сколько хочу, столько и буду! Надо слушать свой организм, а не анажированных "медиков". "Посоветуйтесь с врачом"! Да, где они? Ваши врачи от слова врать. Нету! Медицина давно приказала долго жить и такие "профессора"-кулинары тоже. "Кофе вредно"! А весь мир пьет! Так, что лучше бы помолчать всем вам, горе-профессора!!!
Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

  1. В чем суть дела об убийстве Игоря Талькова?
  2. Как проголосовать за новые названия аэропортов?
  3. Как будет работать автоматическое списание штрафов ГИБДД со счетов?


Самое интересное в регионах