aif.ru counter

Удобная косточка и хорошее масло: тонкости приготовления котлеты по-киевски

Алексей Виссарионов / АиФ
Котлета по-киевски готовится элементарно и очень быстро. Если набить руку, то будете такие котлеты за 10 минут штамповать.
Теги:

Котлета по-киевски начинающим кулинарам часто кажется сложным блюдом. В ней же нужно было запрятать сливочное масло, да еще сделать так, чтобы конструкция не развалилась. Но оказывается, все не так страшно. Настоящая киевская котлета готовится элементарно, очень быстро и просто. Как? АиФ.ru показал Сергей Синицын, шеф-повар ресторана «Компот».

Понадобится:

На 1 котлету:

120-140 г куриной грудки

Статья по теме
1 яйцо

40 г сливочного масла

2-3 веточки укропа

1 зуб. чеснока

2-3 ст.л. панировочных сухарей

1 ст.л. муки

Соль и перец

Шаг 1. Убрать у укропа толстые стебельки. Мелко нарубить зелень.

Шаг 2. Чеснок раздавить и тоже мелко нарезать.

Шаг 3. Чеснок и зелень добавить к сливочному маслу, размешать до однородной массы. Сформировать небольшую колбаску и охладить в морозилке.

Шаг 4. Куриную грудку отбить.

Шаг 5. Положить в середину замерзшее масло, сформировать котлету.

Шаг 6. Обвалять котлету в муке, потом во взбитом яйце, потом в сухарях. Яйцо и сухари повторить.

Шаг 7. Разогреть на сковороде большое количество растительного масла.

Шаг 8. Обжарить котлету в масле до золотистой корочки.

Шаг 9. Довести до готовности в горячей духовке в течение 3-5 минут.

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

 

Секреты шефа

Грудку лучше отрезать от целой тушки, тогда мы прихватим еще плечевую косточку. А котлета с косточкой не только смотрится лучше, ее и есть удобнее.

Тушка курицы, от которой вы отрезали грудку для котлеты, не пропадет. Отрезаем от нее крылья и ноги – их можно замариновать и запечь/пожарить. Остов с остатками мяса пригодится для бульона.

Статья по теме
В магазинах продается куриное филе, на кости или без нее. Его тоже можно взять для котлет, но, увы, косточки там не будет.

Первым делом готовим начинку для котлеты: масло должно быть хорошее, качественное, мы взяли вологодское. Берем его комнатной температуры.

Удобнее всего перемешивать масло с зеленью и чесноком руками. Если вы готовите не одну котлету, то сформируйте для каждой отдельную колбаску-начинку. Когда масло замерзнет, вам не придется отщипывать от общей массы, вы сразу разложите начинку по котлетам. Да и замерзнут небольшие порции быстрее. Охлаждать начинку – обязательно. Тогда она не будет расползаться, пока мы делаем котлету, формируем и панируем ее.

Курицу при желании можно замариновать. Используйте лимонный сок или несколько капель уксуса. Можно вымочить грудку в молоке. Не забудьте при мариновании посолить и поперчить мясо. Но в большинстве случаев мариновать курицу не нужно, она и так мягкая и нежная. Нужно будет только отбить.

Я отбиваю слегка, чтобы не портить структуру мяса, чтобы курица оставалась курицей, и не тоненьким листом непонятно чего.

Отбивать лучше, завернув мясо в пищевую пленку. Так оно не расползется и не будет брызгаться. Когда сформировали котлету, не нужно ничем ее  завязывать, панировка удержит форму, не волнуйтесь.

Можно сделать сразу много котлет и заморозить их. Но только без панировки. Потом вы слегка разморозите их, запанируете и поджарите. Вкус от заморозки не изменится, но только если вы не будете размораживать котлеты под струей воды.

Статья по теме
Лучше всего поджарить котлету во фритюре. Если его нет, то можно обойтись сковородой с большим количеством масла.

Если жарите на сковороде, поливайте котлету горячим маслом по бокам, чтобы она равномерно обжарилась.

Доведите до готовности в духовке. Если котлета не была заморожена достаточно 3-5 минут. Если жарите замороженную – то нужно 10 минут.

Подаем котлету горячей, и вот тут нам пригодится косточка. За нее можно держаться при разрезании котлеты. Если будете в нее втыкать вилку, то масло вытечет раньше времени.

Теги:
Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Алла Свирина[vkontakte]
    |
    16:41
    23.07.2016
    0
    +
    -
    Спасибо за рецепт и видео : быстро и очень аппетитно!!!
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах